Licurdia

La licurdia è un piatto tradizionale della cucina povera italiana originario della Calabria. La zuppa è fatta con una combinazione di strutto, farina, brodo vegetale, sale, pane rustico, formaggio caciocavallo o scamorza e cipolle di Tropea calabresi, apprezzate per la loro delicata dolcezza e fragranza. Le cipolle vengono rosolate nello strutto, spolverate di farina, quindi mescolate con il brodo vegetale e lasciate sobbollire finché la cipolla non inizia a disfarsi. Le fette di pane vengono condite con formaggio caciocavallo o scamorza, quindi arrostite fino a quando il formaggio non si scioglie. La zuppa viene servita con la bruschetta a parte, ma può anche essere servita sopra la zuppa impiattata.