Maraq

Il maraq è una delicata e aromatica zuppa di brodo di agnello (o pollo) yemenita che viene tradizionalmente servita all'inizio del pasto. Ogni famiglia e ristorante prepara un brodo di maraq diverso, quindi può essere cotto a fuoco lento con aglio, curcuma, cipolle, coriandolo, pepe o cannella, a seconda delle preferenze personali. Il brodo può anche fungere da base per numerosi altri piatti, come il salta, uno stufato che è anche il piatto nazionale dello Yemen. Il maraq è anche un rimedio naturale per le persone malate e viene spesso servito alle donne che hanno appena partorito, per rafforzarle. La zuppa viene tradizionalmente servita con fette di limone fresco che dovrebbero essere spremute dentro per quel sapore extra.