Kufta bozbash

Kufta bozbash è una tradizionale zuppa di polpette azera. L'essenza di questa zuppa è nel sapore delle köfte (polpette). La carne macinata (solitamente agnello) viene mescolata con cipolle tritate finemente, riso, menta essiccata e fiori di lime essiccati. Quando si formano le polpette, si mettono e si sigillano al loro interno frutta secca come datteri, ciliegie o prugne. Le köfte vengono cotte da sole in un brodo aromatizzato allo zafferano, seguite da patate, ceci, pomodori e carote. Quando vengono servite, la porzione individuale prevede solo una grande polpetta a persona, ma oggigiorno i ristoranti preparano polpette più piccole per un piatto più equilibrato. Guarnita con menta fresca o coriandolo, la zuppa viene solitamente servita come prima portata a pranzo.