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Lẩu gà đen è un piatto tradizionale vietnamita particolarmente popolare nella regione montuosa di Sapa. Il piatto è un hotpot fatto con gà đen o pollo nero, uno degli animali più unici di Sapa. La carne di questi polli è dolce, aromatica e un po' dura. Di solito viene cucinata in un brodo con bambù giovane, funghi, zenzero, mela rossa e varie verdure e verdure selvatiche locali. Questo hotpot viene servito come piatto comune in modo che ogni persona possa cucinare gli ingredienti nel brodo caldo in base alle proprie preferenze. Sebbene l'hotpot di pollo nero sia preparato in alcune regioni vietnamite, è ancora il più facile da trovare a Sapa.