Katong laksa

Come suggerisce il nome, questa varietà di laksa proviene dal quartiere Katong della regione centrale di Singapore. Si basa su un brodo piccante infuso di gamberi, aromatizzato con latte di cocco e una speciale pasta laksa composta da gamberi essiccati, erbe e spezie. Altri elementi includono spessi noodles di riso e una varietà di condimenti e guarnizioni come gamberi, tortini di pesce, vongole, bignè di tofu, polpette di pesce, salsa sambal piccante o coriandolo. I noodles nel Katong laksa sono sempre tagliati in pezzi più piccoli e, quando vengono serviti, ogni ciotola è dotata di un cucchiaio. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine tra i Peranakan (cinesi dello Stretto), ma è diventato famoso durante una disputa su quale bancarella ambulante servisse la versione originale. La teoria più popolare sostiene che i fratelli Ng abbiano iniziato a venderlo nel 1963 in una bancarella che all'epoca si chiamava Marine Parade. Quando dovettero traslocare, il loro posto fu preso da Nancy Lim che in seguito lo ribattezzò 328 Laksa. Alla fine apparvero numerose bancarelle, la signora Lim trasferì la sua attività e i figli dei fratelli Ng aprirono un nuovo negozio di laksa.