Gioumu

La zuppa di zucca haitiana viene tradizionalmente servita il giorno di Capodanno come ricordo celebrativo della dura liberazione di Haiti dalla schiavitù e dell'indipendenza dalla Francia. Un tempo la zuppa era una prelibatezza riservata solo ai padroni bianchi, mentre agli schiavi che la preparavano era proibito mangiarla, ma dal 1° gennaio 1804, giorno in cui il leader rivoluzionario haitiano Jean-Jacques Dessalines dichiarò l'indipendenza di Haiti, il joumou è diventato un simbolo di libertà che impreziosisce la tavola di ogni haitiano il primo di ogni gennaio. Oltre alla zucca o alla zucchina, il denso e saporito joumou è ricco di altre verdure, carne di manzo e aromi come timo, prezzemolo e peperoncini.