Gazpacho di triglie

Il gazpacho de trigueros è una tradizionale zuppa di verdure spagnola originaria dell'Estremadura. Di solito è preparata con una combinazione di trigueros (sottili asparagi selvatici), aglio, pezzi di pane raffermo, olio d'oliva, uova sode, aceto di vino rosso, acqua e sale. Gli asparagi vengono tagliati a striscioline, saltati in olio d'oliva per qualche minuto e poi tolti dalla padella. Le uova sode vengono tritate e mescolate con aceto, asparagi, olio d'oliva e acqua. Gli asparagi, il pane, l'aglio e l'acqua rimanenti vengono lavorati fino a ottenere un composto liscio e mescolato con gli altri ingredienti. Si aggiunge altra acqua alla ciotola e la zuppa viene quindi condita con sale e guarnita con albumi d'uovo tritati. Il gazpacho de trigueros viene servito a temperatura ambiente.