Fagiolata

La fagiolata è una vera festa per gli amanti dei fagioli: una densa zuppa preparata con molti tipi diversi di fagioli, ognuno dei quali contribuisce al sapore e alla consistenza finale del piatto. Fagioli rossi, fagioli neri, borlotti, cannellini o qualsiasi altra varietà vengono cotti lentamente a fuoco lento e insaporiti con sale, pepe e olio d'oliva. Oggigiorno, la fagiolata viene servita con pane tostato, ma in origine era un ottimo modo per utilizzare il vecchio pane indurito che veniva messo sul piatto prima di versarci dentro la zuppa calda. La zuppa avrebbe inzuppato il pane, rendendolo così di nuovo delizioso e morbido. Un filo di olio extravergine di oliva prima di servire esalta ulteriormente i sapori di questo sostanzioso piatto.