Farinata di cavolo nero

La farinata di cavolo nero è una tradizionale zuppa povera italiana originaria della Toscana. È preparata con una combinazione di cavolo nero, cavolo nero toscano, carote, sedano, cipolle, aglio, fagioli cannellini, passata di pomodoro, farina di mais, olio d'oliva, rosmarino e salvia. I fagioli vengono cotti con salvia, aglio e rosmarino finché non diventano teneri. Le verdure vengono tritate e saltate in olio d'oliva, seguite da cavolo nero, passata di pomodoro e fagioli. La pentola viene riempita d'acqua, portata a ebollizione, quindi la farina viene mescolata e la zuppa viene cotta finché tutti gli ingredienti non sono teneri. Questa zuppa densa viene tradizionalmente servita condita con olio d'oliva e guarnita con pepe nero macinato. Può essere preparata solo in inverno, quando il cavolo nero è di stagione. In passato, questa zuppa veniva solitamente preparata la sera, quindi lasciata addensare durante la notte in modo da poter essere tagliata a fette e grigliata o fritta la mattina successiva e servita come una sostanziosa colazione.