Garmugia

Questa deliziosa zuppa toscana proviene dalla Lucca del XVI secolo. È tradizionalmente preparata con una varietà di verdure primaverili fresche come fave, asparagi, cipollotti e carciofi. Sebbene sia abbastanza nutriente così com'è, la garmugia, chiamata anche gramugia, è spesso preparata con l'aggiunta di carne di vitello macinata e pancetta (bacon italiano), che conferisce un sapore ricco e la trasforma in un pasto davvero sostanzioso. La garmugia è meglio gustata con una fetta di pane tostato in stile rustico.