Gallina pinta

La Gallina pinta è una zuppa tradizionale messicana originaria di Sonora. Il nome della zuppa significa gallina maculata e si riferisce agli ingredienti colorati utilizzati nella sua preparazione: mais bianco, peperoncini rossi e fagioli marroni. Altri ingredienti includono pezzi di coda di bue, cipolle, aglio, sale, grani di pepe e costine di maiale. La coda di bue, le cipolle, l'aglio, il sale, i fagioli, i grani di pepe, il mais bianco e le costine vengono cotti in acqua per alcune ore finché la carne e i fagioli non diventano molto teneri. I peperoncini vengono tagliati a striscioline e aggiunti alla zuppa prima di servirla in ciotole profonde mentre è ancora calda.