Crema Dubarry

La crème dubarry è una crema di cavolfiore francese. È solitamente preparata con una combinazione di cavolfiore, burro, farina, latte, brodo, cipolle, tuorli d'uovo, formaggio grattugiato, panna e spezie come la noce moscata. La zuppa viene addensata con salsa besciamella (farina, burro, latte), quindi frullata fino a ottenere un composto liscio e infine riscaldata e guarnita con erba cipollina tritata o una spolverata di paprika. La zuppa prende il nome dalla contessa du Barry, l'amante del re Luigi XV. Oggigiorno, ogni volta che vedi il termine du Barry o Dubarry, sappi che il piatto include il cavolfiore.