Carabaccia
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La carabaccia è la zuppa di cipolle originale originaria della Toscana. Risale al Rinascimento, era la preferita di Leonardo Da Vinci e consiste in cipolle rosse tagliate a fettine sottili, mandorle tritate per addensare, cannella, sale, pepe, olio d'oliva, pane tostato, brodo vegetale, formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano-reggiano, aceto di vino e miele o zucchero per esaltarne i sapori agrodolci. Questa antica zuppa è un classico piatto della cucina povera che veniva preparato per necessità. Quando viene servita, una fetta di pane tostato viene messa sul fondo di ogni ciotola, seguita dalla zuppa di carabaccia, formaggio grattugiato, un pizzico di cannella e zucchero e un filo d'olio d'oliva. Le versioni moderne della zuppa solitamente omettono cannella, mandorle e aceto dalla ricetta.
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