Caldo di testa

Il caldo de cabeza è un piatto tradizionale della regione peruviana di Ancash, una zuppa che ha come ingrediente principale la testa di pecora (o di montone, in questo caso è chiamata caldo de cabeza de carnero). Questo piatto è colloquialmente noto come "levanta muerto" (tradotto come rinvigorente) e viene solitamente consumato molto presto la mattina. La testa di pecora viene prima pulita meticolosamente, spesso bruciacchiando via ogni residuo di lana con il fuoco. Dopodiché, viene sciacquata accuratamente, a volte usando acqua calda, e poi tagliata in porzioni considerevoli. Oltre alla testa di pecora, altri ingredienti tipici includono patate, peperoncini mirasol, mais e varie erbe locali. La carne viene fatta sobbollire in acqua con il mais e altri ingredienti, spesso per un periodo prolungato finché la carne non diventa tenera. Durante questo processo, la schiuma che si forma sulla superficie viene spesso rimossa. Servito caldo, il caldo de cabeza è spesso guarnito con erbe fresche tritate e talvolta cipolle verdi aggiuntive.