Billi bi

Billy bi è una zuppa francese tradizionale ed elegante che si ritiene abbia avuto origine nel ristorante Maxim di Parigi. La zuppa è fatta con cozze, cipolle, vino e panna come ingredienti principali. Il brodo è fatto con una combinazione di cozze lavate, cipolle, scalogni, burro, prezzemolo, foglie di alloro, vino bianco, sale e pepe. Una volta che le cozze si aprono e l'alcol evapora, il brodo viene filtrato e la polpa delle cozze viene messa da parte. Il brodo viene nuovamente riscaldato delicatamente e mescolato con la panna e talvolta con i tuorli d'uovo, sbattendo continuamente e se la zuppa è troppo calda, l'uovo si cuocerà in fili poco appetitosi. La zuppa liscia e setosa viene servita calda, da sola o con le cozze.