borsch

L'iconico borsch è probabilmente il piatto ucraino più famoso, considerato anche il piatto nazionale del paese. È una confortante zuppa fatta con barbabietola, carne o brodo di ossa e verdure saltate. Esistono molte varianti: il brodo può essere fatto con manzo, maiale, pollo o in versione vegetariana. La zuppa spesso include succo di barbabietola fermentato (kvas) ed è comune aggiungere carne, mentre le verdure tipiche includono ortaggi a radice e cavolo. L'ingrediente essenziale in ogni borsch è la barbabietola. Conferisce al piatto il suo caratteristico colore rosso e un caratteristico sapore terroso. L'origine esatta di questo classico è difficile da tracciare, sebbene sia prevalentemente associato all'Ucraina, poiché il paese vanta il maggior numero di varietà di borsch. Indipendentemente dalle sue origini, è uno dei piatti preferiti in tutta l'Europa centrale e orientale. Ad esempio, in Polonia, ci sono diverse varietà, ma la versione più popolare è il barczsz con gnocchi, che viene servito come piatto tradizionale della vigilia di Natale. A causa della migrazione, la tradizione di preparare il borsch ha da tempo superato i confini europei, ed è comunemente presente nei ristoranti ucraini in tutto il mondo. In Ucraina, il piatto è spesso servito con panini salati lievitati chiamati pampushki.