Bordatino

Il bordatino è una zuppa tradizionale toscana a base di verdure, fagioli e farina di mais come ingredienti principali. In passato, la zuppa veniva preparata sulle navi, da cui il nome bordatino o zuppa di bordo. Sulle navi, era solitamente accompagnata dal pescato del giorno, ma la zuppa si diffuse presto nelle campagne, dove di solito veniva preparata solo con verdure. Oggigiorno, ci sono molte versioni della zuppa: a Livorno, a volte aggiungono pancetta, mentre a Pisa, non c'è altro nella zuppa se non verdure. Gli ingredienti usuali includono cipolle, sedano, carote, aglio, cavolo, fagioli cannellini, concentrato di pomodoro, cavolo riccio e farina di mais.