Alt-Wiener Suppenhuhn

Alt-Wiener Suppenhuhn è una zuppa tradizionale austriaca originaria di Vienna. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di pollo, carote, prezzemolo, sedano, cipolle, pimento, grani di pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano, timo, erba cipollina, sale, pepe, tuorli d'uovo, panna, piselli, funghi, farina e burro. Il pollo e le verdure a radice vengono bolliti in acqua, mentre metà della cipolla viene fritta in una padella fino a quando non diventa quasi nera con il lato tagliato rivolto verso il basso. Le erbe vengono legate in un sacchetto e messe nella pentola. La zuppa viene cotta fino a quando la carne diventa tenera, quindi viene rimossa dalle ossa e tagliata a pezzi. Il burro e la farina vengono aggiunti alla zuppa con funghi affettati, piselli frullati, panna e pezzi di pollo. Una volta cotta, la zuppa viene tolta dal fuoco e mescolata con tuorli d'uovo sbattuti, sale e pepe. Prima di servire, la zuppa viene guarnita con erba cipollina tritata. Questa classica zuppa è oggi disponibile in molti ristoranti viennesi di lusso ed è un ottimo rimedio contro il raffreddore.