Aligot

L'aligot è un piatto francese che incorpora purè di patate, formaggio fuso, panna e aglio schiacciato. Questa combinazione produce un composto cremoso, elastico e vellutato che è simile alla fonduta. Il piatto è una specialità di L'Aubrac, una regione situata nel sud della Francia. Si ritiene che l'aligot sia stato inventato dai monaci che vivevano nei monasteri regionali e che erano spesso visitati dai pellegrini diretti a Santiago de Compostela, un luogo di pellegrinaggio nel nord della Spagna. La versione originale includeva una combinazione di pane e formaggio, ma il piatto ha ottenuto la sua forma definitiva nel XVI secolo, dopo l'introduzione delle patate. L'aligot è spesso servito insieme a salsicce, vitello arrosto, agnello e maiale. Tradizionalmente, è preparato con il formaggio locale Tomme, ma le varietà moderne spesso incorporano mozzarella o Cantal.