Appam

L'appam è un popolare pancake indiano a forma di ciotola fatto con una pastella di riso e latte di cocco. Solitamente consumato a colazione o a cena, l'appam è più popolare nel Tamil Nadu, nello Sri Lanka e nel Kerala, dove è culturalmente legato ai cristiani siriani chiamati Nasranis, che cuociono l'appam su una pietra. Secondo uno scrittore e storico culinario americano, Gil Marks, il pancake è apparso per la prima volta nella punta meridionale dell'India. Sebbene non si sappia molto sulla storia dell'appam, alcuni ipotizzano anche che abbia avuto origine dalle comunità ebraiche in India. Oggi, è tradizionalmente servito con condimenti piccanti come il curry al latte di cocco. I pancake possono essere farciti con una varietà di ingredienti come uova al vapore, chutney, pesce, carne e verdure. L'appam è un popolare cibo da strada che viene consumato principalmente come spuntino. Si può trovare in tutto lo Sri Lanka e in India, venduto da venditori ambulanti noti come hopper men, che di solito lo servono in lotti da tre a otto hopper a persona. Con la sua crescente popolarità, ci sono anche diverse varianti di appam come palappam, honey hoppers e achappam. Le varietà dolci sono solitamente preparate in occasioni speciali e festive.