Arrós a banda

Arròs a banda è un piatto di riso spagnolo originario di Alicante, a Valencia. Il piatto è stato inventato dai pescatori che conservavano il pesce avanzato dai mercati e lo cucinavano con patate e cipolle. Il riso veniva cotto nel brodo di pesce avanzato e veniva utilizzato come contorno per accompagnare il pesce, da cui il nome arròs a banda che significa riso a parte. Il brodo è solitamente cucinato con pesce economico e comune come pesce di scoglio, rana pescatrice e teste di pesce, con l'aggiunta occasionale di zafferano, paprika, foglie di alloro, aglio o pomodori frullati. Il brodo è sempre servito separatamente dal riso. Questo umile piatto di riso è tradizionalmente accompagnato da allioli.