Piatto di riso

L'aji nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di aji o pesce sugarello. L'aji o sugarello è più piccolo degli altri sgombri e il suo sapore è più leggero. Questo pesce si sposa bene con zenzero sottaceto (gari), cipollotti (negi) e mirin. Di solito viene marinato nell'aceto per rimuovere il grasso in eccesso e rendere la consistenza più liscia. Prima di servire, questo nigiri sushi è spesso guarnito con negi e di solito viene gustato in un solo boccone (o due).

Sushi nigiri all'aji

Akami nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di tonno akami (carne rossa). Esistono anche le varietà di nigiri sushi otoro (tonno grasso) e nigiri sushi chutoro (tonno medio-grasso), e tutte sono classificate sotto nigiri sushi maguro (tonno). Akami include tonno e bonito, e la carne deve il suo colore rosso all'elevato contenuto di mioglobina ed emoglobina, tipico dei pesci migratori. Le fette sono più spesse e l'attenzione è rivolta alla consistenza appiccicosa e soda del tonno. Il sushi nigiri Akami è solitamente servito con zenzero sottaceto (gari), salsa di soia e wasabi a parte.

Sushi nigiri di Akami

L'anago nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di anguilla di acqua salata (anago). L'anago viene sempre cotto e il grasso si rompe durante il processo. Di conseguenza, la carne sviluppa una consistenza molto morbida e diventa più soffice dell'unagi (nigiri di anguilla di acqua dolce), che è più gommoso e ha una consistenza densa. Quando viene servito, il sushi nigiri anago viene solitamente spennellato con tsume, il brodo ridotto dalla cottura dell'anago, che ha un sapore dolce, simile al barbecue, quindi viene utilizzato come sostituto della salsa di soia. Gli accompagnamenti a questo sushi nigiri includono wasabi e zenzero sottaceto (gari) a parte.

Sushi nigiri di Anago

Saudi Arabia

Il riso Madini è un piatto tradizionale della regione di Al-Madinah in Arabia Saudita, composto da riso bianco cotto a vapore condito con carne tenera, servito in un brodo ricco e saporito che gli conferisce un caratteristico colore rosso. La ricetta del riso Madini prevede la marinatura del pollo (o dell'agnello) in una miscela di spezie, quindi la sua cottura con il riso in una pentola. La carne viene cotta finché non diventa tenera e il riso viene infuso con i sapori delle spezie e della carne. Fa parte dell'iniziativa della Saudi Culinary Arts Commission per evidenziare e celebrare l'eredità culinaria unica di ogni provincia dell'Arabia Saudita.

Araz madini

Spain

Arr&ograve;s a banda è un piatto di riso spagnolo originario di Alicante, a Valencia. Il piatto è stato inventato dai pescatori che conservavano il pesce avanzato dai mercati e lo cucinavano con patate e cipolle. Il riso veniva cotto nel brodo di pesce avanzato e veniva utilizzato come contorno per accompagnare il pesce, da cui il nome arr&ograve;s a banda che significa riso a parte. Il brodo è solitamente cucinato con pesce economico e comune come pesce di scoglio, rana pescatrice e teste di pesce, con l'aggiunta occasionale di zafferano, paprika, foglie di alloro, aglio o pomodori frullati. Il brodo è sempre servito separatamente dal riso. Questo umile piatto di riso è tradizionalmente accompagnato da allioli.

Arrós a banda

Arrós a la cassola è un piatto di riso tradizionale spagnolo originario della Catalogna. Si prepara in una casseruola anziché in una padella per paella come a Valencia, da cui il nome. Il piatto è fatto con riso arroz bomba e ingredienti tipici della campagna come carne (pollo, coniglio, salsicce o costolette di maiale) e spesso funghi, fagiolini, carciofi e verdure simili che variano a seconda della disponibilità stagionale. Nelle versioni moderne, sono stati aggiunti al piatto anche pesce o frutti di mare come seppie, cozze e calamari. In passato, il piatto veniva preparato per matrimoni e occasioni speciali, ma oggigiorno è tradizionalmente preparato il giovedì e nei fine settimana in Catalogna. Altri nomi per arrós a la cassola includono arrós del tros (riso della tenuta) e arrós de pagés (riso del contadino), riferendosi ai suoi ingredienti di base.

Arrosto alla cassola

L'arrós brut è un piatto tradizionale di Maiorca. È fatto con una combinazione di cipolle, pomodori, riso, funghi, pezzi di carne come pollo o coniglio e verdure come piselli, peperoni rossi e fagiolini. Il nome del piatto significa riso sporco e viene sempre preparato con acqua in eccesso in modo che rimanga brodoso. Le spezie utilizzate in questo piatto di riso di solito includono paprika, zafferano, cannella, noce moscata e pepe. Gli ingredienti variano sempre e potrebbero includere maiale, lumache, carciofi e molti altri ingredienti a seconda della stagione. In origine, l'arrós brut era fatto con carne di lepre o piccione, sangue e interiora inclusi, ed è da qui che il piatto ha preso il nome.

Arros brut

L'arrós negre è un piatto spagnolo originario di Valencia e della Catalogna, ed è il più popolare a Castellon e Tarragona. È fatto con riso bianco, calamari o seppie e nero di seppia, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore nero. Il piatto è spesso arricchito con l'aggiunta di aglio, cipolle, brodo di pesce, peperoni cubanelle, olio d'oliva e paprika dolce, e molti cuochi amano aggiungere altri tipi di frutti di mare nella padella della paella, come gamberi e granchi.

Arrosto nero

L'arroz a la plancha è una specialità tradizionale a base di riso originaria del Nicaragua. Il riso viene cucinato alla plancha, riferendosi al metodo di cottura unico che prevede la grigliatura del cibo su una piastra metallica rotonda e piatta. Per preparare questo piatto, il riso viene prima bollito in acqua o brodo finché non diventa tenero, quindi alcune porzioni vengono cotte su una plancha calda o una padella antiaderente finché l'esterno non diventa leggermente croccante e caramellato. Le porzioni di riso vengono spesso modellate mentre vengono cotte sulla plancha o sulla padella utilizzando uno stampo rotondo o quadrato. Esistono numerose varianti di questo piatto e il riso grigliato può essere accompagnato da una varietà di contorni. Una versione prevede di bollire il riso nel fumetto di pesce e quindi di unire l'arroz a la plancha con gamberi saltati, calamari o chipirones (calamarini o piccole seppie). La consistenza di questa prelibatezza di riso ricorda il fondo croccante e caramellato tipico della paella.

Riso alla piastra

Mexico

Arroz a la tumbada è un piatto tradizionale messicano originario di Veracruz. È preparato in una pentola di terracotta spessa chiamata cazuela e contiene riso, frutti di mare (filetti di pesce, gamberi, polpi, granchi e vongole), cipolle, aglio, burro, olio, brodo di pesce e pomodori. Il composto viene portato a ebollizione, quindi lasciato sobbollire finché il liquido non viene assorbito. Una volta pronto (ancora un po' brodoso), il piatto viene guarnito con prezzemolo tritato e servito nella stessa cazuela.

Riso alla zucca

L'arroz al forn è un piatto tradizionale valenciano di riso al forno. Il piatto ha origini umili: in passato, veniva preparato dalla gente povera che utilizzava gli avanzi degli stufati. Gli ingredienti usati in questo piatto includono costolette di maiale, ceci, riso, brodo, pomodori, cipolle, aglio, patate, salsicce morcilla, paprika, zafferano e olio d'oliva. La combinazione di questi ingredienti viene cotta al forno, tradizionalmente nella cazuela de barro, che è una pentola di terracotta. A Xativa, una città vicino a Valencia, c'è un festival annuale in onore dell'arroz al forn. Ci sono anche versioni con aggiunta di fagiolini, carciofi, anatra, coniglio, pollo e persino zucca in alcuni posti.

Riso al forno

Arroz al jerez è un piatto di riso tradizionale originario della Spagna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, sherry, cipolle, olio d'oliva, brodo di pollo, burro e sale. Le cipolle vengono tritate e saltate in olio d'oliva a fuoco basso fino a doratura. Lo sherry e il riso vengono mescolati e il composto viene coperto con brodo bollente e condito con sale. La casseruola da forno viene coperta e cotta in forno per venti minuti o fino a quando il riso non diventa tenero. Prima di servire, un po' di burro viene mescolato al riso. Quando si scioglie, il piatto è pronto per essere servito, direttamente dalla stessa casseruola.

Riso al curry

Arroz al olivar è un piatto tradizionale peruviano a base di riso e olive nere. È fatto con una combinazione di olive nere, riso, olio, aglio, uvetta, peperoni rossi, noci pecan, sale e pepe. L'aglio viene fritto nell'olio con il riso, l'uvetta, i peperoni rossi, i condimenti e le olive frullate. La combinazione viene portata a ebollizione con un po' d'acqua e poi cotta finché il riso non diventa tenero. Il piatto viene cosparso con noci pecan tritate e, se lo si desidera, anche con prezzemolo e parmigiano.

Riso all'oliva

L'Arroz amarillo o riso giallo è un piatto fatto combinando riso cotto con brodo di pollo, cipolle e spezie come zafferano e curcuma, che gli conferiscono il suo colore vivace. Sebbene il piatto abbia origini spagnole, è popolare a livello internazionale, soprattutto in tutta l'America Latina. Poiché lo zafferano non era disponibile nel Nuovo Mondo, le persone in America Latina usavano l'achiote come sostituto, conferendo al piatto una tonalità dorata simile. L'Arroz amarillo può essere consumato da solo, ma è più spesso servito come contorno di vari piatti principali.

Riso giallo

Peru

L'Arroz arvejado è un piatto di riso tradizionale peruviano. È fatto con una combinazione di riso a grani lunghi, piselli, olio d'oliva, aglio, cipolle rosse e condimenti. I piselli vengono cotti, scolati e poi frullati brevemente fino a ottenere una pasta grossolana. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio d'oliva fino a renderli morbidi, conditi con sale e pepe e poi mescolati con i piselli e il riso frullati e cotti fino a ottenere una consistenza soffice. Il piatto viene servito immediatamente, come piatto principale o come contorno per accompagnare i piatti di sudado.

Riso cotto

Colombia

L'Arroz atollado è un piatto di riso colombiano originario della regione della Valle del Cauca, in particolare della città di Cali e della zona circostante. Gli ingredienti principali includono riso, brodo, olio, maiale, salsicce, patate rosse e gialle e piselli. Questo risotto colombiano è solitamente abbinato alla salsa di pomodoro hogao, composta da cipolle, aglio, pomodori, coriandolo e cumino. Dopo che il piatto è stato completamente cotto, si consiglia di servirlo con avocado, fette di uova sode, chips di platano e coriandolo tritato.

Riso atollado

Brazil

L'arroz carreteiro o riso del carrettiere è un sostanzioso piatto di riso e carne originario del sud del Brasile. In origine, era preparato dai gauchos che avevano bisogno di un pasto nutriente durante i loro viaggi. All'epoca, l'arroz carreteiro era fatto con carne di manzo essiccata, ma oggi può essere fatto con charqui o con gli avanzi dei barbecue. Altri ingredienti includono cipolle, salsicce, peperoni, aglio, olio e prezzemolo. Quando viene servito, l'arroz carreteiro è spesso guarnito con parmigiano grattugiato.

L'Arroz chaufa è un piatto popolare peruviano con una grande influenza della cucina cinese. Consiste in una combinazione di riso fritto, carne, verdure e frutta. Più comunemente, il riso viene fritto con pollo sminuzzato, salame, aglio, zenzero, mandorle a scaglie, uova, brodo di pollo, salsa di soia, pezzi di ananas e succo di ananas, anche se ci sono numerose varianti del piatto che utilizzano ingredienti come pesce, manzo, maiale, carne secca e persino carne di alligatore. Una volta preparato, il piatto è solitamente guarnito con cipollotti tritati e coriandolo.

Riso fritto

Arroz com pequi è un piatto di riso brasiliano tradizionale originario delle regioni centrali, ed è particolarmente popolare in Minas Gerais e Goiás. L'ingrediente chiave del piatto è il pequi, un piccolo frutto di stagione con un forte sapore di formaggio e di fattoria (sebbene sia un frutto, il pequi è solitamente trattato come una verdura). Altri ingredienti utilizzati nel piatto includono riso, olio, aglio, cipolle, brodo di pollo, cipollotti tritati, sale e pepe. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire finché il liquido non viene assorbito e il riso diventa tenero. Prima di servire, si consiglia di mescolare un po' di cipollotti nel piatto. Sebbene il piatto venga servito con il pequi ancora nel riso, alcune persone preferiscono mangiare il riso senza mangiare il frutto perché ha molte piccole spine che fuoriescono dal seme e bisogna fare attenzione quando si cerca di mangiare la polpa.

Riso con pequi

Guatemala

Arroz con apio è una specialità di riso guatemalteca proveniente dalla regione di Baja Verapaz. Gli ingredienti chiave di questo piatto sono riso e gambi di sedano tritati, cucinati con porri, burro, aglio, succo di limone, acqua e sale. La combinazione viene solitamente saltata in padella prima di essere fatta sobbollire con acqua finché il liquido non è evaporato e il riso non è diventato tenero. Questo semplice piatto di riso e sedano è solitamente gustato caldo per pranzo ed è spesso arricchito con prezzemolo tritato.