Piatto di riso

Vietnam

Il Cơm dừa t&eacute;p rang è un piatto tradizionale vietnamita originario di Ben Tre, famoso per le sue noci di cocco. Il piatto è composto da riso cotto a vapore in una noce di cocco e servito con gamberetti arrostiti a parte. La parte superiore della noce di cocco viene tagliata e il succo viene estratto. Il riso viene immerso nello stesso succo di cocco prima di essere inserito nella noce di cocco con succo di cocco e ingredienti aggiuntivi come carote, cipolle, erbe, semi di loto, piselli o pezzi di calamaro. Il coperchio viene rimesso sulla noce di cocco e cotto a vapore fino a quando gli ingredienti all'interno sono completamente cotti e i sapori si fondono insieme. Il riso dovrebbe essere dorato e profumato. Il piatto viene servito con gamberetti caramellati con succo di cocco e condimenti selezionati.

Come funziona il tép rang

Originaria di Huế, questa specialità locale è preparata con vongole o cozze cotte e riso al vapore, solitamente servito freddo o a temperatura ambiente. Ulteriori guarnizioni per questo semplice piatto di riso includono arachidi, coriandolo, peperoncini, salsa di gamberi fermentata, carambola, fiori di banano, taro, cipolle fritte, cotiche di maiale fritte, semi di sesamo tostati o altre aggiunte, mentre una ciotola di brodo di vongole è solitamente servita a parte, e dovrebbe essere versata sul riso. Il piatto è solitamente servito con pezzetti fritti di carta di riso o involtini di wonton fritti.

Come arrivare

Il cơm lam viene preparato riempiendo di riso glutinoso dei tubi di bambù che vengono prima avvolti in foglie di banano e poi arrostiti su carboni ardenti. È stato inventato come un piatto comodo e portatile, pensato per i lunghi viaggi, e la sua origine è solitamente associata al Vietnam settentrionale e nord-occidentale, specialmente a Sapa, sebbene tecniche e piatti simili si possano trovare in Laos, Cambogia, Myanmar e Thailandia. Il cơm lam viene solitamente servito con maiale o pollo alla griglia, e solitamente è cosparso di semi di sesamo o arachidi tostate.

Come lam

Il cơm nắm è un piatto tradizionale vietnamita preparato con riso a grani lunghi come unico ingrediente. Il riso viene cotto, sgranato e impastato come se fosse una palla di pasta. Questo piatto viene modellato in tronchi o palline dense e poi mangiato con le mani. Ogni palla o tronco di riso viene raccolto, quindi solitamente unito a sale di sesamo o maiale tritato caramellato e mangiato. In passato, il cơm nắm veniva spesso utilizzato per gite in macchina e picnic.

Come siamo

Il cơm tấm è un piatto tradizionale vietnamita che viene solitamente venduto come cibo da strada. È composto da chicchi di riso rotti e imperfetti che tradizionalmente venivano buttati via dopo il processo di macinatura, ma oggigiorno è un piatto tipico di Ho Chi Minh City. Il riso rotto ha una consistenza simile al riso normale, solo più piccola. Quando viene servito, il cơm tấm è accompagnato da numerosi condimenti come uova fritte, pelle di maiale tritata, costolette di maiale alla griglia o polpette di pesce fritte. Le guarnizioni usuali includono spicchi di lime, cipollotti tritati e menta, mentre gli accompagnamenti serviti a parte includono pomodori e cetrioli a fette, verdure sottaceto o salse di accompagnamento. I ristoranti locali di cơm tấm sono facili da trovare perché di solito hanno una griglia a carbone sulla strada, che disperde il fumo profumato di citronella e carne carbonizzata, risultato della preparazione degli accompagnamenti per il riso rotto. In passato, i chicchi di riso spezzati venivano solitamente utilizzati come mangime per gli animali o consumati dai contadini e dalle loro famiglie.

Come ti chiami

Il riso con conch è un piatto tradizionale originario delle Bahamas. Di solito è fatto con una combinazione di conch, cipolle, sedano, peperoni, timo, pomodori, olio, riso, sale e pepe. Le cipolle, il sedano e i peperoni vengono saltati in olio finché non si ammorbidiscono. I pomodori e il timo vengono mescolati nella pentola con il conch che è stato bollito in acqua e tagliato in pezzi delle dimensioni di un boccone. La combinazione viene coperta con acqua, condita e fatta sobbollire con il riso finché tutto è completamente cotto. Questo mix di frutti di mare e riso ha molte varianti, quindi non è raro vedere anche peperoncini piccanti, coriandolo, basilico e aglio nella pentola.

Riso di conchiglia

Croatia

Solitamente servito come pranzo leggero e un punto fermo di molte taverne (chiamate konoba) e ristoranti della Dalmazia, il crni rižot è un risotto nero unico fatto con calamari o seppie fresche. Il nero di calamaro o di seppia conferisce al risotto il suo intimidatorio colore nero, mentre altri frutti di mare come cozze, vongole e altri molluschi vengono comunemente aggiunti al piatto. Fai attenzione al tuo sorriso perché molto probabilmente i tuoi denti e le tue labbra diventeranno neri mentre lo mangi. Sebbene le origini siano ancora un po' oscure, si ritiene che il piatto sia stato inventato mentre la Croazia era sotto il dominio veneziano, ed è per questo che si è diffuso prima in Veneto (dove è noto come risotto nero di seppia) e poi in tutto il Mediterraneo.

riso nero

Il dal bhat, un alimento base della dieta nepalese, è una combinazione di riso (bhat) e zuppa di lenticchie (dal) servita con una varietà di contorni. A seconda del tipo di lenticchie utilizzate, il dal può essere di colore giallo o nero, mentre orzo, mais, grano saraceno e pane azzimo roti sono spesso utilizzati come sostituti del riso. I contorni più comuni includono un curry di verdure chiamato tarkari, chutney piccanti, un pane piatto croccante chiamato papadamu, sottaceti achaar sud asiatici, verdure saltate in padella e fette di pomodori, cetrioli e cipolle. Il dal bhat è considerato un tipico piatto vegetariano, sebbene possa essere preparato anche con carne e pesce.

Dal bhat

Dan bauk è un piatto di riso birmano ispirato al biryani indiano. È composto da riso a grani lunghi aromatizzato con spezie indiane tipiche come zafferano, curcuma, anice stellato, cardamomo, cannella, garam masala e cumino. La svolta birmana del classico indiano è data dall'aggiunta di verdure come piselli, fagioli e carote. Uvetta e noci sono spesso cosparse sopra il riso aromatico e il piatto contiene solitamente pezzi di pollo al curry, agnello o montone. Menta fresca, chutney di mango o sottaceti, salsa di peperoncino verde e un'insalata fresca accompagnano spesso questo piatto di riso.

E bauk

Il diri ak pwa, chiamato anche diri kole ak pwa, è il piatto nazionale di Haiti, composto da riso e fagioli. Il piatto divenne un alimento base comune e quotidiano durante il periodo della schiavitù, quando riso e fagioli erano due dei pochi ingredienti che venivano dati in pasto agli schiavi dai loro padroni. Può essere preparato con una varietà di fagioli, ma i fagioli pinto, rossi e neri sono le opzioni più comuni. Il diri ak pwa è eccezionalmente nutriente poiché il riso è ricco di amido e contiene ferro, vitamina B e proteine, mentre i fagioli contengono anche ferro e una quantità di proteine maggiore rispetto al riso. Se combinati, formano una proteina completa. Un vero classico haitiano, puoi vedere il diri ak pwa mangiato ovunque sull'isola e, come dicono i locali, "Un pasto non è un pasto senza un contorno di riso e fagioli". Anche se il piatto è gustoso e nutriente da solo, gli haitiani spesso lo servono con molta salsa ed è meglio abbinato al pollo creolo o condito con dentice, pomodori e cipolle. Un altro accompagnamento interessante per il diri ak pwa è il bouillon, uno stufato sostanzioso a base di pomodori, patate, spezie e carne di capra o di manzo.

Diri e pwa

United States

Il riso sporco è un piatto cajun composto da riso, fegato di pollo e ventriglio, cipolle, peperoni e sedano. Il piatto deve il suo nome al colore, conferito dal fegato e dal brodo. In passato, veniva consumato come piatto principale, ma oggigiorno viene spesso servito con un'insalata o come accompagnamento al gumbo o alla jambalaya. Oggi, la maggior parte dei cuochi usa carne di maiale o manzo macinata al posto del fegato e dei ventriglio.

Riso sporco

China

Il riso fritto con germogli di soia è un piatto tradizionale cinese particolarmente popolare a Hangzhou. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso cotto, cipollotti, prosciutto Jinhua a cubetti, salsa di soia, germogli di soia, salsa di ostriche, olio vegetale e pepe nero. I cipollotti vengono fritti in un wok finché non diventano morbidi, quindi mescolati con il prosciutto, saltati in padella e mescolati con il riso cotto e raffreddato. La salsa di ostriche, la salsa di soia e il pepe vengono aggiunti al wok, il composto viene saltato in padella ancora un po' e i germogli di soia vengono aggiunti negli ultimi minuti di cottura. Il piatto viene cotto finché i germogli di soia non diventano croccanti, ma teneri, e viene poi servito immediatamente, ancora caldo. Il riso fritto con germogli di soia è un piatto amato perché la croccantezza dei germogli di soia e il prosciutto secco creano un ottimo contrasto con il riso.

Fan del Dou Ya Chao

L'Ebi nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con gamberi a farfalla. Qualsiasi gambero grande andrà bene, ma si dice che il kuruma ebi (Penaeus japonica) sia il migliore. Il gambero viene infilzato, bollito, raffreddato nel ghiaccio (finché l'esterno non è freddo, mentre l'interno rimane caldo) e a volte viene marinato nel succo di zenzero per renderlo più sodo e avere un po' più di sapore. La coda viene lasciata intatta per scopi di presentazione. Questo nigiri sushi viene spesso servito con wasabi o zenzero sottaceto (gari).

Ebi nigiri sushi

Japan

Noto anche come sushi della direzione fortunata, l'ehomaki è un rotolo di sushi composto da alghe nori, riso all'aceto e sette diversi ripieni, ognuno dei quali rappresenta un dio della fortuna. I ripieni possono variare, ma solitamente includono cetrioli, zucca essiccata, anguilla, funghi shiitake, pesce, frittata all'uovo o tofu. La teoria più popolare sull'origine dell'ehomaki sostiene che sia stato inventato dai mercanti di Osaka (Kansai) durante l'Edo o nei primi anni del periodo Meiji. Dopo la seconda guerra mondiale, il rotolo è quasi scomparso, ma è stato reintrodotto negli anni '70 ed è diventato famoso a livello nazionale quando molti minimarket hanno iniziato a venderlo negli anni '90. Si gusta tradizionalmente durante il Setsubun, un festival annuale che si tiene il 3 febbraio e che celebra l'inizio della primavera. La cena durante il Setsubun dovrebbe essere consumata guardando verso una direzione particolare che è considerata fortunata per quell'anno e dovresti esprimere un desiderio prima di mangiare. L'intero rotolo dovrebbe essere consumato senza parlare poiché ciò è considerato un segno di sfortuna. L'ehomaki non viene mai servito affettato.

Ehomaki

Australia

Eneksa agaga o riso rosso Saipan è un piatto comune guamaniano che è un punto fermo delle fiestas Chamorro. Il riso a grani corti è solitamente cotto in acqua colorata con annatto, che conferisce al piatto un insolito e vivace colore rosso-arancio. Eneksa agaga è tradizionalmente servito come primo piatto, seguito da focacce, frutto del pane, radice di taro e banane nel latte di cocco.

Ancora una volta

L'Estanboli polo è un piatto tradizionale iraniano fatto con una combinazione di carne, riso, patate, cipolle e pomodori. Tuttavia, ci sono molte ricette che variano da regione a regione e persino da una famiglia all'altra. Lo stufato viene cotto finché tutti gli ingredienti diventano teneri, ma non mollicci. Si consiglia di abbinarlo a yogurt bianco, insalata Shirazi o mast o khiar, una rinfrescante salsa di yogurt e cetrioli.

Polo Istanbul

Il riso sfrigolante in salsa di pomodoro è un piatto tradizionale di Hangzhou composto da salsa di pomodoro bollente versata su guoba (crosta di riso) bollente, che produce un profumo invitante e crea il caratteristico suono sfrigolante, da cui il nome. A volte definito fulmine a ciel sereno, questo delizioso piatto è solitamente abbinato a pollo sminuzzato e gamberi saltati in padella o altri tipi di frutti di mare. Le croste di riso croccanti possono essere preparate da zero o acquistate precotte nei supermercati cinesi e asiatici.

Fan qie guoba

Il riso fritto Hokkien è un popolare piatto di riso cinese originario della provincia di Fujian. Per prepararlo, riso e uova vengono prima saltati in padella insieme, quindi conditi con un sugo denso fatto con pollame, funghi secchi, frutti di mare e verdure. Si consiglia di friggere gli ingredienti a fuoco alto, perché se il wok non è abbastanza caldo, si otterrà un riso fritto acquoso.

Fuk gin caau faan

Il funazushi è un tipo di narezushi che si può trovare facilmente nella prefettura di Shiga in Giappone. Il piatto è fatto con un tipo di pesce rosso giapponese chiamato nigorobuna, e si può trovare solo nel lago Biwa. Il pesce viene conservato sotto sale, invecchiato per un anno, quindi compresso con riso al vapore e fermentato fino a quattro anni. Il risultato è un prodotto con un odore forte e pungente, simile a quello del formaggio blu, motivo per cui alcune persone amano questa varietà di sushi e altre la detestano.

Funazushi

Il futomaki è una varietà di sushi arrotolato che si caratterizza per le sue grandi dimensioni e un rigoroso equilibrio di ingredienti utilizzati. I rotoli sono solitamente ripieni di verdure di diversi colori e solitamente non contengono frutti di mare. Il futomaki dovrebbe essere sia saporito che visivamente accattivante e gli ingredienti vengono scelti in base a quanto si accompagnano tra loro in termini di aspetto visivo e sapore. Il nome del piatto è giapponese e significa rotolo grasso, i rotoli sono solitamente di 4 centimetri di diametro e più grandi, composti da tre componenti: alga nori, che è lo strato esterno, riso per sushi e ripieni selezionati come cetrioli, carote e funghi. Il futomaki ha avuto origine nel Kansai come cibo da festa e il modo più comune di mangiare il piatto è con le bacchette, immerso nella salsa di soia o consumato così com'è. A Setsuban, il giorno prima dell'inizio di una nuova stagione, le persone spesso consumano interi rotoli di futomaki come rituale per assicurarsi buona fortuna.