Piatto di riso

India

Bisi bele bath, tradotto in riso di lenticchie piccante, è un piatto aromatico e piccante originario dello stato indiano del Karnataka. Riso umido e lenticchie sono combinati con burro ghee, tamarindo, foglie di curry, noce moscata e verdure come carote, fagioli, cipolle e piselli verdi. Secondo K. T. Achaya, uno storico dell'alimentazione, bisi bele bath è una variante moderna di un antico piatto del X secolo chiamato kattogara, composto da riso, ghee, sale e aglio. Tuttavia, altri non sono d'accordo e sostengono che il piatto sia stato inventato a Mysore Palace, vicino a Bangalore, quando era un tipico pasto da pranzo che era ulteriormente aromatizzato con anacardi, cocco essiccato, semi di senape e cannella. In origine, non c'erano verdure nel piatto poiché i reali avevano accesso a numerosi contorni a base di verdure. Con il passare del tempo, il bisi bele bath divenne popolare fuori dal palazzo e si trasformò in un pasto contadino ricco, che veniva solitamente consumato prima di pranzo, dopo alcune ore di duro lavoro nei campi. Oggi, il piatto viene consumato durante tutto il giorno ed è anche un popolare piatto da picnic in tutto il Karnataka.

Bagno di Bisi Bele

Il Bombay biryani è una varietà di biryani indiano, composto da strati di riso basmati aromatizzato, patate, pezzi di pollo, montone, agnello o verdure, insieme a cipolle fritte, foglie di menta e prugne secche. Il riso viene bollito con una varietà di spezie, la carne e le patate vengono fritte e tutto viene disposto a strati in una pentola. Il piatto viene solitamente completato con ghee fuso in cima e gustato con raita rinfrescante e un'insalata fresca a parte. Questa varietà di biryani si distingue per una dolcezza delicata conferita dalle prugne secche, dall'essenza di kewra e dalle cipolle fritte utilizzate nella sua preparazione. Un'altra caratteristica distintiva di questo piatto è la presenza di patate fritte, cosa insolita per altri biryani.

Biryani di Bombay

Nella sua forma base, il boribap è un piatto sudcoreano composto da riso e orzo cotti al vapore, serviti con stufato di doenjang (fagiolo di soia fermentato) e una varietà di contorni (banchan). I piatti serviti con il boribap sono tipicamente vegetariani e possono includere varie verdure e ortaggi (namul), e sono solitamente guarniti con pasta di peperoncino gochujang o doenjang. Sebbene ci siano ristoranti specializzati che offrono il boribap come un pasto elaborato durante il quale si sceglie il banchan, il piatto viene anche servito in una ciotola in cui la combinazione di riso e orzo è posta sul fondo, e vari banchan sono aggiunti come guarnizioni.

Boribap

Il Boros rízs è un piatto tradizionale originario dell'Ungheria. Di solito è fatto con una combinazione di riso, cipolle, fette di limone, vino bianco, brodo di pollo, burro, sale, pepe bianco e foglie di alloro. Il riso e le cipolle vengono saltati nel burro e mescolati con sale, pepe, sottili fette di limone, foglie di alloro, brodo di pollo e vino. Il composto viene messo in una casseruola da forno e portato a ebollizione. Il piatto viene cotto in forno finché tutto è tenero e completamente cotto. Il Boros rízs è tradizionalmente servito come accompagnamento a piatti di vitello o pesce fritto.

Boros riso

Budaatati huurga è un piatto tradizionale mongolo a base di riso. Per prepararlo, il riso viene cotto con carne di manzo o agnello sminuzzata, insieme a uova, cavolo, cipolle, peperoni e carote. Il piatto è solitamente aromatizzato con salsa di soia, cumino e peperoncino in scaglie o peperoncino in polvere. È pronto da servire quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti e teneri e il riso sul fondo diventa croccante. Budaatai huurga o riso mongolo viene sempre servito caldo, per pranzo o cena.

Budaatai huurga

Il bulgur pilavı è un nutriente pilaf turco che spesso viene anche aromatizzato con cipolle, peperoni verdi, pomodori e spezie varie. Quando il bulgur è tenero e pronto per essere consumato, si consiglia di guarnirlo con prezzemolo fresco. Il piatto è solitamente servito come accompagnamento a casseruole o piatti di carne come kebap, izgara e köfte.

Bulgur pilaf

Il buri nigiri sushi è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di ricciola giapponese, nota anche come tonno ricciola. Il piatto ha una consistenza morbida e sapori che non sono così intensi come il nigiri sushi al salmone o il nigiri sushi al tonno. Il pesce a volte viene scottato con un cannello fino a quando non è leggermente carbonizzato. Tradizionalmente, questo tipo di sushi viene mangiato con le mani in un unico boccone. Di solito è accompagnato da salsa di soia, wasabi o zenzero sottaceto (gari) a parte. La versione di qualità superiore di questo piatto è nota come hamachi nigiri sushi, preparata con tonno ricciola più giovane e più piccolo.

Buri nigiri sushi

Chahan è il nome dei piatti giapponesi di riso fritto, composti da riso cotto saltato in padella con uova, salse e verdure come piselli, cipolle verdi e carote. Viene tradizionalmente preparato su un teppan, una superficie di cottura piatta con una parte superiore aperta, anche se può essere facilmente preparato in una padella grande o in un wok. Alimento base di molte famiglie giapponesi, il piatto è un modo perfetto per utilizzare il riso avanzato. Chahan fu originariamente portato in Giappone dalla Cina negli anni '60 dell'Ottocento, quando gli immigrati cinesi iniziarono ad arrivare al porto di Kobe.

Ciabatte

Questo piatto di riso giapponese è composto da sumeshi (riso per sushi) avvolto in sottili fogli di frittata. Il riso è solitamente arricchito con funghi o sottaceti giapponesi, mentre gli involtini sono composti da uova, amido di patate, acqua, zucchero e sale. Quando il riso è avvolto, la tasca risultante è legata con una sottile striscia di cipolla verde e può essere decorata con gamberi bolliti, uova o varie verdure.

Zucchine Chakin

Questo gimbap (rotolo di riso coreano) è fatto con tonno in scatola. Oltre al riso e al pesce, i ripieni possono includere altri ingredienti che sono tipicamente usati nel gimbap come verdure fresche o sottaceto, uova o tortini di pesce, mentre il tonno è spesso schiacciato e poi combinato con maionese, senape e spezie. Il rotolo è tradizionalmente avvolto in alghe tostate e viene servito tagliato in piccoli pezzi, delle dimensioni di un boccone.

Gimbap di Chamchi

United States

Il riso rosso Charleston è un piatto tradizionale americano originario della costa della Georgia. È composto da riso a grani lunghi cotto a fuoco lento in un brodo denso con pomodori tritati, peperoni, cipolle, sedano e condimenti. Si possono aggiungere al piatto anche pezzetti di pancetta o salsicce di maiale per un sapore e una consistenza extra, mostrando alcuni elementi della creolizzazione africana o francese. È importante lasciare riposare il riso per circa 10 minuti prima di servirlo. Il riso rosso Charleston è spesso preparato per grandi feste e pranzi condivisi.

Riso rosso Charleston

Originario del periodo Edo medio, quando il tè verde e il bancha divennero popolari, il chazuke è un piatto semplice fatto versando il tè verde caldo sul riso e numerosi condimenti. I condimenti usuali includono una varietà di verdure in salamoia e alghe. In alcuni posti, salmone, bonito o anguilla alla griglia sono usati come condimenti, la versione con anguilla alla griglia è una specialità della prefettura di Shizuoka. Il chazuke è consumato a qualsiasi ora del giorno in Giappone, che sia a colazione, pranzo o cena. È considerato il comfort food definitivo, facile da preparare. Il chazuke è così popolare che confezioni di chazuke istantaneo sono diventate disponibili nei negozi giapponesi a partire dagli anni '70, composte da condimenti liofilizzati e vari condimenti per il piatto. Nei ristoranti, il chazuke è solitamente servito alla fine e ordinare il piatto funge anche da segnale che sei pronto per tornare a casa.

Chazuke

Il chirashizushi è una delle varietà di sushi più comuni preparate nelle case giapponesi. Questa versione insolita (spesso definita sushi sparso) consiste in una ciotola di riso per sushi completata con un ampio gruppo di ingredienti che vengono disposti a strati sopra o mescolati al riso. Esistono due modi tradizionali per preparare una ciotola di chirashizushi: lo stile classico di Tokyo, che incorpora sashimi di pesce posto sopra il riso, e lo stile Kansai, che può incorporare numerosi ingredienti crudi o cotti mescolati al riso. In entrambe le varietà, la parte superiore è sempre decorata e guarnita in modo elaborato. Poiché è facilmente preparabile in grandi quantità, il chirashuzshi è una delle varietà di sushi più famose servite in occasioni speciali e festive.

Chirashizushi

Choritos con arroz è un piatto di riso tradizionale originario del Cile. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, cozze, cipolle, carote, peperoni, burro e sale. Le cipolle, le carote e i peperoni vengono tritati e saltati nel burro. Il riso viene aggiunto alla padella e il composto viene mescolato e cotto per alcuni minuti. Le cozze vengono aggiunte alla padella e il composto viene poi coperto con acqua e lasciato sobbollire a fuoco lento. Una volta che il riso è tenero e le cozze hanno aperto i gusci, il piatto è pronto per essere gustato, idealmente con un'insalata verde fresca a parte.

Choritos con riso

Japan

Il chūkadon è un piatto giapponese composto da ingredienti saltati in padella serviti su riso. Si ritiene che il chūkadon abbia avuto origine negli anni '30 in un ristorante in stile cinese a Tokyo. Il piatto può impiegare una varietà di ingredienti di pesce, carne e verdure a fette che vengono saltate in padella in una salsa densa e amidacea infusa di soia. Semplice e facile da preparare, il chūkadon si trova comunemente nei menu di molti fast food giapponesi.

Ciukadon

South Korea

Come suggerisce il nome, questa varietà di gimbap (kimbap) ha avuto origine a Chungmu, l'attuale città di Tongyeong. Questi semplici involtini sono preparati con riso avvolto in alghe tostate. Solitamente sottili e quasi delle dimensioni di un boccone, gli involtini non includono mai altre aggiunte e sono sempre serviti con kimchi di ravanello e calamari piccanti. La storia della loro origine narra che questa versione semplice di gimbap fu inventata dalle mogli dei pescatori che volevano dare ai loro coniugi un pranzo nutriente che non andasse a male durante le lunghe giornate trascorse in mare.

Gimbap di Chungmu

Il chutoro nigiri sushi è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di tagli di tonno medio-grassi. I diversi tagli di tonno sono classificati come otoro (grasso), chutoro (medio-grasso) e akami (carne rossa). Il piatto ha un sapore ricco e profondo e una consistenza morbida. Tradizionalmente, questo tipo di sushi viene mangiato con le mani in un unico boccone. Di solito è accompagnato da salsa di soia, wasabi o zenzero sottaceto (gari) a parte.

Chutoro nigiri sushi

Vietnam

Il Cốm è un piatto tradizionale vietnamita originario della regione del Delta del Fiume Rosso. Noto anche come riso glutinoso verde o fiocchi di riso verde, il piatto viene preparato solo in autunno. Per prepararlo, il riso glutinoso viene raccolto manualmente in modo che i chicchi non si rompano. Vengono quindi selezionati, setacciati, lavati, asciugati e pestati in mortai di pietra. Il riso giovane viene estratto dal mortaio e vagliato, quindi messo nel mortaio e pestato di nuovo e il processo viene ripetuto sette volte in modo che la lolla venga completamente rimossa. Dopo la pestatura, il riso viene avvolto in foglie di loto color smeraldo in modo che non si secchi. Il riso viene mangiato dalle foglie di loto a mano, di solito un pizzico alla volta. I sapori del riso giovane sono di nocciola, dolci e burrosi. Il Cốm viene spesso utilizzato in piatti come il b&aacute;nh cốm (torta di riso glutinoso verde) e il cốm x&agrave;o (riso glutinoso verde rosolato).

Come

Il cơm cháy è un piatto tradizionale vietnamita e una specialità di Ninh Binh. Il piatto è fatto con riso al vapore tagliato a fette in forme piatte e rotonde. Il riso deve essere riso Huong glutinoso, con chicchi rotondi e puri. Viene poi essiccato al sole per alcune volte e conservato in un luogo buio e freddo per mantenere il sapore ed evitare lo sviluppo di muffa. Dopo l'essiccazione, le fette di riso vengono fritte in olio bollente finché il riso non sviluppa una consistenza croccante. Il cơm cháy è solitamente servito con carne di capra, manzo, cuore di maiale, carote e funghi.

Come funziona

Il Cơm chi&ecirc;n è la versione vietnamita del riso fritto. Il piatto è molto versatile perché quasi tutto può essere aggiunto al riso per arricchirlo, ma di solito è preparato con riso bianco, aglio, sale e pepe. Il riso viene cotto e poi saltato in padella in olio bollente. Il Cơm chi&ecirc;n viene servito ancora caldo e può essere arricchito con varie verdure, uova o carne di salsiccia. La salsa di soia o la salsa di pesce possono essere utilizzate come condimento, mentre i cipollotti tritati forniscono una consistenza extra e un bel contrasto visivo con il riso.