Come

Il Cốm è un piatto tradizionale vietnamita originario della regione del Delta del Fiume Rosso. Noto anche come riso glutinoso verde o fiocchi di riso verde, il piatto viene preparato solo in autunno. Per prepararlo, il riso glutinoso viene raccolto manualmente in modo che i chicchi non si rompano. Vengono quindi selezionati, setacciati, lavati, asciugati e pestati in mortai di pietra. Il riso giovane viene estratto dal mortaio e vagliato, quindi messo nel mortaio e pestato di nuovo e il processo viene ripetuto sette volte in modo che la lolla venga completamente rimossa. Dopo la pestatura, il riso viene avvolto in foglie di loto color smeraldo in modo che non si secchi. Il riso viene mangiato dalle foglie di loto a mano, di solito un pizzico alla volta. I sapori del riso giovane sono di nocciola, dolci e burrosi. Il Cốm viene spesso utilizzato in piatti come il bánh cốm (torta di riso glutinoso verde) e il cốm xào (riso glutinoso verde rosolato).