Biryani di Bombay

Il Bombay biryani è una varietà di biryani indiano, composto da strati di riso basmati aromatizzato, patate, pezzi di pollo, montone, agnello o verdure, insieme a cipolle fritte, foglie di menta e prugne secche. Il riso viene bollito con una varietà di spezie, la carne e le patate vengono fritte e tutto viene disposto a strati in una pentola. Il piatto viene solitamente completato con ghee fuso in cima e gustato con raita rinfrescante e un'insalata fresca a parte. Questa varietà di biryani si distingue per una dolcezza delicata conferita dalle prugne secche, dall'essenza di kewra e dalle cipolle fritte utilizzate nella sua preparazione. Un'altra caratteristica distintiva di questo piatto è la presenza di patate fritte, cosa insolita per altri biryani.