Piatto di riso

Spain

Arroz con bogavante è un piatto di riso tradizionale spagnolo originario di Valencia. Questo piatto di riso brodoso è solitamente preparato con una combinazione di riso tondo come arroz bomba, aragosta, brodo di pesce, vino bianco, gamberi, cipolle, aglio, peperoni, pomodori, paprika, zafferano, olio d'oliva e condimenti. Gli ingredienti vengono saltati in padella, quindi lasciati sobbollire nel brodo fino a quando tutto è completamente cotto. Dovrebbe esserci del liquido rimasto nella padella, poiché questo piatto dovrebbe essere brodoso e il riso dovrebbe galleggiare in un brodo liquido. La padella viene coperta e il piatto viene lasciato riposare per alcuni minuti prima di servire. Arroz con bogavante è spesso preparato per feste e occasioni speciali. Se lo si desidera, guarnire il piatto con prezzemolo tritato.

Riso con bogavante

L'Arroz con camarones è un piatto popolare in tutta l'America Latina, specialmente in Perù, Ecuador e Messico. È composto da riso cotto in un saporito brodo di gamberi, combinato con gamberi, peperoni, pomodori e cipolle. Il piatto è solitamente condito con cumino, aglio e achiote, con l'aggiunta di prezzemolo tritato finemente usato per guarnire. L'Arroz con camarones può essere servito con numerosi contorni come spicchi di lime, salsa piccante, fette di avocado o platani fritti.

Riso con camarones

Sia saporito che dolce, l'arroz con coco è un saporito contorno colombiano composto da riso bianco, latte di cocco, zucchero, sale e acqua. Se mescolato con uvetta, l'arroz con coco diventa leggermente più dolce, mentre la versione senza uvetta è più saporita e tradizionalmente servita con piatti di pesce. Si consiglia di utilizzare latte di cocco senza stabilizzanti in modo che possa separarsi in grassi e solidi.

Riso con cocco

Arroz con conejo y caracoles è un piatto di riso tradizionale spagnolo originario di Alicante. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di coniglio, riso bomba, lumache, brodo, zafferano, ceci, pomodori, cipolle, sedano, carote, peperoni, rosmarino, aglio, olio d'oliva e condimenti. Gli ingredienti vengono rosolati, quindi cotti nel brodo che viene portato a ebollizione, quindi il fuoco viene ridotto in modo che il piatto sobbolla finché tutto non è completamente cotto e il brodo completamente assorbito. Uno strato croccante chiamato socarrat dovrebbe formarsi sul fondo se il piatto è preparato correttamente.

Riso con coniglio e carciofi

L'arroz con costra è un piatto di riso tradizionale spagnolo, un incrocio tra una paella e una casseruola originario della zona di Alicante. Ciò che differenzia l'arroz con costra dagli altri piatti di riso spagnoli è la sua crosta superiore lucida di uova sbattute, da cui il nome, poiché costra significa crosta. Sebbene esistano alcune varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, uova, costine, maiale, pollo (o talvolta coniglio), salsiccia butifarra, olio d'oliva, pomodori, brodo, sale e paprika o pimentón. Il piatto è spesso preparato in una grande cazuela: gli ingredienti vengono prima fritti, poi cotti a fuoco lento nel brodo e la cazuela viene quindi trasferita in forno con le uova sbattute versate sul riso. L'arroz con costra viene quindi cotto fino a quando le uova formano una crosta sulla superficie. Questo è uno dei più antichi piatti di riso spagnoli: esiste una ricetta che risale al 1220.

Riso con costra

L'arroz con gandules è un piatto nazionale di Porto Rico composto da riso, piselli piccione e soffritto, e ogni famiglia del paese ha la sua versione della ricetta. Il soffritto è la base aromatica per una varietà di piatti portoricani, fatto con peperoni verdi, cipolle, aglio e coriandolo. Alcune persone possono friggere la pancetta nel soffritto per aggiungere un sapore affumicato al piatto finito. Altre spezie e guarnizioni nell'arroz con gandules potrebbero includere cumino, foglie di alloro, origano, concentrato di pomodoro, olive, succo di lime e (non tradizionalmente) panna acida. Sebbene saporito nella sua versione originale vegetariana, può anche essere fatto con aggiunta di carne di maiale o salsicce. Il piatto risale al XVIII secolo. Con numerosi strati di sapore, questo è il piatto che viene tradizionalmente preparato per la cena di Natale a Porto Rico, ed è facile capire perché.

Riso con gandules

L'arroz con lima è un piatto messicano preparato con una combinazione di riso, aglio, succo di limone e scorza di limone. Gli ingredienti vengono semplicemente cotti con il riso e gli spicchi d'aglio vengono rimossi dopo la cottura del piatto. Si consiglia di guarnire l'arroz con lima con coriandolo prima di servire.

Riso con lime

Arroz con maiz è un saporito piatto di riso popolare in tutta l'America Latina. Nella sua forma più elementare, il piatto consiste in riso cotto insieme al mais, solitamente nello stesso recipiente di cottura. Tuttavia, ci sono alcune varianti del piatto, specialmente a Cuba, nella Repubblica Dominicana e a Porto Rico. La versione cubana usa ingredienti come chorizo, vino bianco e brodo di pollo, mentre il riso è condito con semi di annatto e cumino.

Riso con mais cubano

Arroz con mais e salchichas è un piatto tradizionale originario di Porto Rico. Il piatto è composto da riso con mais e salsicce viennesi. Altri ingredienti comunemente usati nella preparazione del piatto sono cipolle, aglio, peperoni, salsa di pomodoro, annatto, sale, olio, capperi, coriandolo, origano, cumino e qualche oliva. Gli ingredienti vengono saltati in padella, mescolati con acqua, coperti con un coperchio ermetico e poi lasciati sobbollire finché tutto non diventa tenero. Il piatto è spesso servito con platani fritti e fette di avocado.

Riso con mais e salsicce

L'arroz con perdiz è un piatto di riso tradizionale originario della Spagna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, pernici, brodo di pollo, cipolle, aglio, pomodori, peperoni, vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe nero. Le pernici vengono pulite, tagliate a metà, condite, rosolate in olio d'oliva e tolte dalla padella. Le cipolle, i peperoni, l'aglio, i pomodori e il vino bianco vengono lasciati sobbollire per un po' e poi la carne di pernice e il brodo di pollo vengono aggiunti alla padella. Il riso viene aggiunto alla padella e il piatto viene cotto finché sia la carne che il riso non sono teneri. Se preparato correttamente, il piatto dovrebbe essere più brodoso. Una volta pronto, l'arroz con perdiz viene servito immediatamente.

Riso con pere

Nicaragua

Specialità regionale di León, l'arroz con pescado è un piatto saporito a base di riso, pesce sminuzzato e pomodori. La combinazione è solitamente ulteriormente arricchita dall'aggiunta di menta verde e arance amare. Il comune snook (noto come róbalo in Nicaragua) o il dentice sono tra le scelte di pesce più comuni utilizzate per questa prelibatezza nicaraguense, sebbene possano essere utilizzate anche altre varietà di pesce di mare o d'acqua dolce. Il piatto è solitamente accompagnato da un contorno di platani verdi cotti e insalata fresca, e viene tradizionalmente gustato durante la Semana Santa (Settimana Santa), la settimana prima di Pasqua.

Riso con pesce

L'arroz con queso è un piatto tradizionale boliviano dal colore sorprendentemente bianco. È composto da riso (preferibilmente corto e sodo, come l'Arborio), latte e formaggio bianco semi-duro. Ricco e cremoso, questo piatto popolare si può trovare spesso insieme a piatti di churrasco e altri piatti di carne alla griglia, e si consiglia di servire l'arroz con queso quando è ancora caldo.

Riso con formaggio

L'Arroz de ayuno è un piatto di riso tradizionale spagnolo originario della regione di Castiglia-La Mancia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, piselli, peperoni, carciofi, baccalà, pomodori, aglio, limone, olio d'oliva e sale. Di solito è preparato il venerdì e durante la Quaresima come piatto di digiuno. Gli spicchi di carciofo vengono immersi in acqua e limone, scolati e asciugati. Il baccalà viene sciacquato e asciugato. I pomodori e l'aglio vengono saltati in olio d'oliva con i carciofi, i peperoni e il baccalà mescolando costantemente. Il riso viene aggiunto alla padella per paella insieme all'acqua bollente, i piselli vengono sparsi sopra e il piatto viene cotto finché il riso non diventa tenero.

Riso di ayuno

L'Arroz de bacalhau è un semplice piatto portoghese composto da baccalà, riso (spesso della varietà basmati o carolino), cipolle saltate, aglio, olio d'oliva, pomodori, peperoni, acqua o brodo vegetale o di pesce e vino bianco. Alcune varianti aggiungono anche fagioli rossi cotti alla combinazione, mentre altre combinano il composto di baccalà e riso con porri, aglio, olio d'oliva e cipolle. Il piatto è solitamente guarnito con coriandolo tritato e olive nere, e viene solitamente gustato come piatto principale o come accompagnamento a filetti di pesce in stile portoghese. L'Arroz de bacalhau è comunemente preparato nelle zone costiere del paese.

Riso di baccalà

L'arroz de enfermo è un piatto tradizionale spagnolo a base di riso originario della Catalogna. Come suggerisce il nome, viene solitamente servito a chi non si sente bene o ha il raffreddore. Il piatto è solitamente preparato con una semplice combinazione di riso spagnolo, acqua, olio d'oliva, aglio, prezzemolo e sale. L'aglio viene saltato, il riso viene ricoperto di olio e il piatto viene poi lasciato sobbollire finché i chicchi di riso non diventano molto teneri e più della metà dell'acqua viene assorbita, poiché l'arroz de enfermo dovrebbe avere una consistenza brodosa se preparato correttamente. Il piatto è solitamente guarnito con prezzemolo tritato prima di essere servito.

Riso malato

L'ingrediente principale di questo classico stufato portoghese è il pesce lampreda. Il piatto è composto da cipolle saltate, olio d'oliva, vino, salsiccia affumicata, riso e lampreda, che viene tagliata in pezzi più piccoli e poi marinata in una combinazione di aceto, vino, varie erbe e il suo sangue. Tutti gli ingredienti vengono combinati e cotti finché lo stufato non si addensa e sviluppa il suo tipico colore marrone scuro. Il piatto è principalmente associato alle zone settentrionali del paese e viene tradizionalmente preparato tra gennaio e aprile, quando le lamprede sono di stagione.

Riso di lampreda

Portugal

Arroz de lingueir&atilde;o è un piatto portoghese preparato con riso e cannolicchi. Il piatto ha avuto origine nella regione dell'Algarve, nota per le ricette tradizionali a base di pesce. Durante la preparazione, i cannolicchi vengono messi in acqua bollente finché i gusci non si aprono. La stessa acqua viene poi unita a riso, cipolle, aglio, pomodori e peperoni prima di essere cotta a fuoco lento. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere i cannolicchi e il coriandolo fresco al composto. La popolarità dell'arroz de lingueir&atilde;o e di altri piatti con cannolicchi ha causato il declino delle popolazioni locali di vongole. Ecco perché la pesca dei cannolicchi è ora consentita solo in determinati periodi dell'anno.

Riso di linguista

Colombia

Originario della città di Barranquilla in Colombia, l'arroz de lisa è un piatto preparato con riso, triglie essiccate e salate, cipolle, peperoni ají e spezie come cumino e paprika. Il piatto viene servito in una foglia di bijao invece che in una ciotola ed è tradizionalmente accompagnato da formaggio costeño, manioca e salsa suero atollabuey.

Riso di Lisa

L'Arroz de marisco è un delizioso piatto portoghese composto da riso e vari ingredienti di pesce. A differenza della popolare paella spagnola, questa varietà portoghese non è completamente ridotta e viene spesso descritta come uno stufato di riso denso. Può impiegare vari ingredienti di pesce come gamberi, cozze, calamari o vongole, ed è solitamente condito con erbe fresche e vino bianco, quindi completato con verdure come piselli o pomodori. Con la possibile origine a Leira, il piatto è tradizionalmente associato alle zone costiere ed è uno dei piatti di pesce più popolari del paese.

Riso di mare

L'Arroz de montaña è un piatto di riso tradizionale originario delle zone montuose della Spagna. Esistono molte varianti, ma il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cosce di pollo, riso bomba, cipolle, pomodori, salsiccia di maiale, aglio, paprika o pimentón, zafferano, brodo di pollo, nocciole o mandorle tostate, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche delle costolette di maiale al composto. Per preparare il piatto, il pollo viene condito con sale e pepe, quindi rosolato con la salsiccia e l'aglio saltato in olio d'oliva. Le cipolle e i pomodori vengono trasformati in un soffritto con il pimentón e lo zafferano. Il composto viene coperto con brodo di pollo e cotto finché il pollo non diventa tenero e il liquido non si è ridotto. L'aglio, le noci e il prezzemolo vengono trasformati in una picada, mescolati al riso e quindi aggiunti alla pentola finché il riso non è completamente cotto. Prima di servire, si consiglia di lasciare riposare il piatto per qualche minuto.