Riso di ayuno

L'Arroz de ayuno è un piatto di riso tradizionale spagnolo originario della regione di Castiglia-La Mancia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, piselli, peperoni, carciofi, baccalà, pomodori, aglio, limone, olio d'oliva e sale. Di solito è preparato il venerdì e durante la Quaresima come piatto di digiuno. Gli spicchi di carciofo vengono immersi in acqua e limone, scolati e asciugati. Il baccalà viene sciacquato e asciugato. I pomodori e l'aglio vengono saltati in olio d'oliva con i carciofi, i peperoni e il baccalà mescolando costantemente. Il riso viene aggiunto alla padella per paella insieme all'acqua bollente, i piselli vengono sparsi sopra e il piatto viene cotto finché il riso non diventa tenero.