Riso di baccalà

L'Arroz de bacalhau è un semplice piatto portoghese composto da baccalà, riso (spesso della varietà basmati o carolino), cipolle saltate, aglio, olio d'oliva, pomodori, peperoni, acqua o brodo vegetale o di pesce e vino bianco. Alcune varianti aggiungono anche fagioli rossi cotti alla combinazione, mentre altre combinano il composto di baccalà e riso con porri, aglio, olio d'oliva e cipolle. Il piatto è solitamente guarnito con coriandolo tritato e olive nere, e viene solitamente gustato come piatto principale o come accompagnamento a filetti di pesce in stile portoghese. L'Arroz de bacalhau è comunemente preparato nelle zone costiere del paese.