Riso con costra

L'arroz con costra è un piatto di riso tradizionale spagnolo, un incrocio tra una paella e una casseruola originario della zona di Alicante. Ciò che differenzia l'arroz con costra dagli altri piatti di riso spagnoli è la sua crosta superiore lucida di uova sbattute, da cui il nome, poiché costra significa crosta. Sebbene esistano alcune varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, uova, costine, maiale, pollo (o talvolta coniglio), salsiccia butifarra, olio d'oliva, pomodori, brodo, sale e paprika o pimentón. Il piatto è spesso preparato in una grande cazuela: gli ingredienti vengono prima fritti, poi cotti a fuoco lento nel brodo e la cazuela viene quindi trasferita in forno con le uova sbattute versate sul riso. L'arroz con costra viene quindi cotto fino a quando le uova formano una crosta sulla superficie. Questo è uno dei più antichi piatti di riso spagnoli: esiste una ricetta che risale al 1220.