Riso di lampreda

L'ingrediente principale di questo classico stufato portoghese è il pesce lampreda. Il piatto è composto da cipolle saltate, olio d'oliva, vino, salsiccia affumicata, riso e lampreda, che viene tagliata in pezzi più piccoli e poi marinata in una combinazione di aceto, vino, varie erbe e il suo sangue. Tutti gli ingredienti vengono combinati e cotti finché lo stufato non si addensa e sviluppa il suo tipico colore marrone scuro. Il piatto è principalmente associato alle zone settentrionali del paese e viene tradizionalmente preparato tra gennaio e aprile, quando le lamprede sono di stagione.