Riso di linguista

Arroz de lingueirão è un piatto portoghese preparato con riso e cannolicchi. Il piatto ha avuto origine nella regione dell'Algarve, nota per le ricette tradizionali a base di pesce. Durante la preparazione, i cannolicchi vengono messi in acqua bollente finché i gusci non si aprono. La stessa acqua viene poi unita a riso, cipolle, aglio, pomodori e peperoni prima di essere cotta a fuoco lento. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere i cannolicchi e il coriandolo fresco al composto. La popolarità dell'arroz de lingueirão e di altri piatti con cannolicchi ha causato il declino delle popolazioni locali di vongole. Ecco perché la pesca dei cannolicchi è ora consentita solo in determinati periodi dell'anno.