Riso di montagna

L'Arroz de montaña è un piatto di riso tradizionale originario delle zone montuose della Spagna. Esistono molte varianti, ma il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cosce di pollo, riso bomba, cipolle, pomodori, salsiccia di maiale, aglio, paprika o pimentón, zafferano, brodo di pollo, nocciole o mandorle tostate, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche delle costolette di maiale al composto. Per preparare il piatto, il pollo viene condito con sale e pepe, quindi rosolato con la salsiccia e l'aglio saltato in olio d'oliva. Le cipolle e i pomodori vengono trasformati in un soffritto con il pimentón e lo zafferano. Il composto viene coperto con brodo di pollo e cotto finché il pollo non diventa tenero e il liquido non si è ridotto. L'aglio, le noci e il prezzemolo vengono trasformati in una picada, mescolati al riso e quindi aggiunti alla pentola finché il riso non è completamente cotto. Prima di servire, si consiglia di lasciare riposare il piatto per qualche minuto.