Piatto di riso

L'Arroz de polvo è un piatto portoghese versatile composto da polpo cotto a cubetti e riso, incorporato in una ricca base di pomodori, cipolle saltate, aglio e spezie varie. Di solito è preparato nel tradizionale stile malandrinho, in cui il liquido non è completamente ridotto e il piatto assomiglia a uno stufato di riso denso. L'Arroz de polvo è un pasto sostanzioso che è tradizionalmente associato alle stagioni più fredde. Di solito è servito guarnito con prezzemolo fresco o coriandolo e gustato come piatto principale nutriente.

Riso di polvere

Portugal

Questo piatto tradizionale portoghese è composto da riso e grongo a fette. È principalmente associato alla regione dell'Algarve. Altri ingredienti per il piatto includono solitamente cipolle, aglio, pomodori, vino bianco, prezzemolo, foglie di alloro, coriandolo e olio d'oliva. La combinazione di verdure e condimenti viene cotta in olio d'oliva con le fette di grongo aggiunte alla pentola alla fine. Quando è pronto, il pesce dovrebbe essere rimosso e il riso aggiunto al composto. Prima di servire, le fette di anguilla vengono mescolate al riso e cosparse di coriandolo fresco o prezzemolo tritato.

Riso di zafferano

L'arroz de tamboril è un piatto tradizionale portoghese preparato con riso e rana pescatrice come ingredienti principali. Questo stufato contiene anche peperoni, cipolle, aglio, pomodori, vino bianco, brodo di pesce, olio d'oliva. Di solito è aromatizzato con erbe fresche come foglie di alloro e prezzemolo tritato. Una volta pronto, l'arroz de tamboril viene servito ancora caldo. Questo piatto è talvolta arricchito con l'aggiunta di gamberetti, se lo si desidera.

Riso di tamboril

L'arroz granado o riso a grani è un semplice piatto di riso cileno fatto con riso bianco a grani lunghi cucinato con aglio tritato dorato e (facoltativamente) carote. È tradizionalmente servito come contorno per pasti più abbondanti. Se lo si desidera, il riso può essere arricchito con cipolle, peperoni o prezzemolo tritato. È importante che i chicchi rimangano soffici e separati, altrimenti non è considerato un vero arroz granado.

Riso granato

Arroz junto è un piatto portoricano che è popolare anche in altre parti dell'America Latina e dei Caraibi. Questo piatto unico è fatto con riso, fagioli e carne come ingredienti principali. È aromatizzato con sofrito, olive, capperi e varie spezie, che vengono tutti cotti in olio di annatto, conferendo un sapore unico e un bel colore giallo-rosso al piatto.

Riso unito

Riso e frutti di mare sono gli ingredienti chiave per preparare l'arroz marinero, una specialità tradizionale originaria della Spagna. Gli ingredienti principali sono solitamente combinati con verdure saltate come cipolle, peperoni, pomodori e aglio, e la combinazione è solitamente fatta sobbollire in acqua o brodo (frutti di mare o brodo di pesce) con l'aggiunta di varie spezie e condimenti. Come molti altri piatti spagnoli, anche questo è entrato nelle cucine tradizionali delle colonie spagnole con l'introduzione del riso ed è oggi associato a paesi sudamericani come Perù, Ecuador e Colombia. Le varianti del piatto abbondano in tutta la Spagna e nei paesi latinoamericani, con ogni paese che ha la sua versione di questa specialità di riso. In Spagna, il piatto è solitamente preparato con varietà di riso a grani corti come bomba o Arborio, mentre in Sud America, l'arroz marinero è solitamente composto da riso a grani lunghi. Un'altra differenza cruciale tra la versione spagnola e quella sudamericana del piatto è l'uso di spezie diverse, tipiche delle regioni in cui il piatto viene preparato.

Riso alla marinara

Estremamente semplice, ma ricco di sapori seri, l'arroz rojo è un popolare contorno messicano composto da riso, cipolle, peperoncini, aglio e coriandolo, insaporito con una salsa di pomodoro rossa, che conferisce al piatto il suo colore caratteristico. Il piatto è tradizionalmente servito con numerosi piatti messicani di manzo, maiale e pollo come accompagnamento.

Riso rosso

Arroz y habichuelas è un piatto semplice e tradizionale portoricano. È composto da riso e fagioli insaporiti con pancetta o prosciutto, soffritto, passata di pomodoro, spezie e (facoltativamente) olive. A Porto Rico, viene solitamente servito come contorno, ma può anche essere servito da solo. In tutta l'America centrale e meridionale, ci sono numerose varianti e rivisitazioni di questo semplice contorno, amato per il suo contenuto proteico che deriva dai fagioli.

Riso e cicoria

Brazil

Il bai&atilde;o è una danza popolare tradizionale della regione brasiliana del Ceará, resa popolare da due musicisti, Humberto Teixeira e Luís Gonzaga, in una canzone chiamata Bai&atilde;o-de-dois (bai&atilde;o per due). Il nome della canzone è legato al piatto omonimo, composto da fagioli dall'occhio nero appena raccolti e riso cucinati insieme, che ricordano una coppia che balla il bai&atilde;o. Il piatto ha numerose varianti in tutta la regione, quindi alcuni cuochi aggiungono carne di manzo essiccata (carne de sol), mentre altri aggiungono carne di maiale o formaggio alla combinazione. Le guarnizioni possono includere coriandolo fresco tritato ed erba cipollina. La storia del piatto risale a un periodo di grandi difficoltà, quando il cibo scarseggiava e nulla poteva andare sprecato, quindi, come molti altri piatti, anche questo è stato creato per necessità, combinando riso, fagioli e avanzi di cucina.

Baião-de-dois

Il baji è un piatto nepalese a base di riso pestato. Di solito viene consumato come spuntino, abbinato a curry, carne, yogurt o tè. Il baji è particolarmente popolare tra i lavoratori dei campi, sebbene sia anche una parte fondamentale delle cerimonie nuziali tradizionali del paese. Esistono due tipi principali di baji: rosso e bianco, quello rosso è molto più croccante della sua controparte bianca.

Baji

Vietnam

Il b&aacute;nh b&egrave;o è una popolare torta vietnamita al vapore composta da ingredienti chiave come farina di riso, salsa di pesce con peperoncini verdi e gamberetti o maiale. Inoltre, si possono aggiungere alla torta noodles, arachidi tostate o cipolle fritte per migliorarne il sapore. Oltre alle torte salate, ci sono anche versioni dolci che sono disponibili quasi esclusivamente a Hội An. Il b&aacute;nh b&egrave;o è tradizionalmente servito in una ciotola di porcellana con un cucchiaio di bambù per il consumo. Alcune persone lo chiamano la versione vietnamita delle tapas e si ritiene che la caratteristica più importante di un buon b&aacute;nh b&egrave;o sia una rientranza al centro che viene utilizzata per contenere i ripieni saporiti e saporiti.

Banh Bèo

Gli ingredienti principali di questa tradizionale torta di riso vietnamita sono riso glutinoso, fagioli mungo, maiale grasso e spezie come sale, pepe, cipolle verdi e nước mắm (salsa di pesce). Il maiale viene condito, infilato nella pasta di riso e fagioli, avvolto in l&aacute; dong (una pianta frondosa), giang strings (un tipo di bambù) o foglie di banano e poi bollito. A volte, per dare una forma migliore all'involucro risultante, vengono utilizzati stampi di legno quadrati. Il b&aacute;nh chưng ha un prezioso significato culturale e storico. Servito per il tết, il capodanno vietnamita, si dice che sia stato creato da un principe vietnamita, Lang Li&ecirc;u, insieme al b&aacute;nh giầy. I due piatti simboleggiavano la Terra e il cielo e venivano realizzati in segno di rispetto per gli antenati. Al giorno d'oggi il b&aacute;nh chưng viene ancora posto sugli altari di famiglia come simbolo onorario per gli antenati. Per quanto riguarda il modo in cui viene gustato, il dolce viene scartato dalle foglie e può essere servito a temperatura ambiente o tiepido.

Banh chưng

Il b&aacute;nh t&eacute;t è una specialità del Vietnam del Sud, una torta di riso glutinoso che può essere sia salata che dolce. È fatta di riso glutinoso farcito con un ripieno di fagioli mungo o maiale e avvolto in una foglia di banano. L'intero composto viene poi bollito o cotto a vapore, la foglia di banano viene rimossa e la torta a forma di tronco viene tagliata in pezzi cilindrici. Le foglie di banano vengono utilizzate perché conferiscono un aroma e un sapore unici al riso, che ricordano il tè. La torta viene spesso avvolta nella plastica con un nastro rosso o oro legato intorno per rendere il b&aacute;nh t&eacute;t più festoso, perché è tradizionalmente preparato e servito per la celebrazione del capodanno lunare vietnamita. Si consiglia di servire questa torta di riso con una tazza di tè caldo.

Bánh tét

Pakistan

Il Bannu pulao è un piatto tradizionale di riso misto originario di Bannu, un distretto nella provincia di Khyber Pakhtunkhwa in Pakistan, solitamente preparato con uno specifico tipo di riso a grani lunghi, solitamente basmati, cotto in un brodo ricco e saporito che è spesso infuso con varie spezie come chiodi di garofano, cardamomo, pepe nero e cannella. Il riso è cotto con pezzi di manzo (compreso l'osso e il midollo), che vengono ammorbiditi e aromatizzati durante il processo di cottura. È caratterizzato dal suo sapore aromatico e leggermente piccante, con la carne eccezionalmente tenera e saporita. Il ghee (burro chiarificato) è comunemente utilizzato nella preparazione, aggiungendo ricchezza al piatto. Anche cipolle e aglio sono componenti chiave, che forniscono profondità e complessità al profilo aromatico. Il Bannu pulao è spesso servito in occasioni speciali e riunioni, evidenziando la sua importanza nella cucina locale.

Pulao di Bannu

Il riso in pentola di terracotta è un piatto tradizionale particolarmente popolare in Malesia, Singapore e Hong Kong. Sebbene esistano numerose varianti del piatto, spesso viene preparato con una combinazione di riso a grani lunghi, funghi, pollo, salsiccia, zenzero, scalogno, olio, salsa di soia, cipollotti, coriandolo e salsa chili sambal. Il riso viene ammollato e rifinito in una pentola di terracotta con il resto degli ingredienti. Se preparato correttamente, il riso dovrebbe formare una crosta sul fondo. Il piatto viene solitamente cotto su una stufa a carbone, che conferisce un sapore unico al riso in pentola di terracotta. Prima di servire, il riso in pentola di terracotta viene solitamente guarnito con cipollotti e coriandolo, e il piatto è accompagnato da salsa di soia scura e sambal a parte.

Fan di Baozai

Japan

Sebbene venga spesso confuso con l'oshizushi (pressato) o il saba zushi (sgombro), che è il pesce più comunemente usato nel piatto, il battera è una varietà di sushi che può essere preparata con altri tipi di pesce come salmone e gamberi. Appartiene alla categoria del sushi in scatola (oshizushi) e di solito è composto da uno strato di foglie di aspidistra (baran) che vengono usate solo come rivestimento, poi uno strato di pesce e infine uno strato di riso per sushi. Il battera è sempre preparato capovolto, a differenza dell'oshizushi, e quando viene servito, il pesce è sempre in cima al rotolo, che viene poi tagliato in piccoli pezzi rettangolari. La versione originale del battera sushi era preparata con il kohada (alosa di ventriglio) che è stato poi sostituito con altre varietà di pesce.

Batterista

Canada

Il B.C. roll è un tipo di makizushi fatto con riso per sushi, salmone alla griglia (o pelle di salmone alla griglia) e cetrioli. Il nome B.C. roll si riferisce alla British Columbia, famosa per il salmone selvatico del Pacifico. Questa prelibatezza canadese è stata inventata a Vancouver nel 1974 da uno chef giapponese di nome Hidekazu Tojo.

rotolo a.C.

Behili palov è un pilaf di riso tradizionale originario dell'Uzbekistan. Questo tipo di plov è solitamente fatto con una combinazione di riso, carne di montone o manzo, mele cotogne, carote, cipolle, olio e sale. La carne viene tagliata a striscioline e rosolata in olio con carote, cipolle e mele cotogne. Il piatto viene condito con sale, il riso viene aggiunto alla pentola e il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire fino a quando il riso non è completamente cotto. Una volta pronto, il behili palov viene servito su un grande piatto e guarnito con pezzi di mele cotogne.

Behili Palov

Bibim significa misto e bap significa riso cotto, quindi il bibimbap è letteralmente riso misto. Il riso è combinato con una varietà di ingredienti come manzo a fette, namul (verdure a fette), salsa di soia, gochujang (pasta di peperoncino rosso densa e scura) e un uovo crudo sopra, cucinato mentre si disperde nel riso fumante. Uno dei piatti coreani più popolari oltre al bulgogi e al kimchi, si dice che il bibimbap sia stato inventato per necessità, proprio come molti altri piatti nazionali. In Corea, c'è una tradizione per cui il cibo avanzato dalla vigilia di Capodanno non dovrebbe essere portato nel nuovo anno, quindi è iniziata la pratica di combinare diversi ingredienti con il riso in una ciotola, e così è nato il bibimbap. Un'altra teoria dice che era un piatto tradizionale per i lavoratori durante il raccolto, poiché è facilmente preparato in grandi quantità per sfamare un gran numero di persone, e la prima volta che il piatto è stato menzionato per nome si trova in un libro di cucina del XIX secolo chiamato Siuijeonseo. Indipendentemente dalle sue origini, i coreani sostengono che guarisca il corpo, rilasci energia e protegga i consumatori dalle malattie durante l'inverno, quindi non c'è da stupirsi che il bibimbap sia considerato il comfort food per eccellenza.

Bibimbap

Il biryani è un gruppo di piatti classici risalenti all'Impero Mughal. Gli ingredienti principali del biryani sono riso (idealmente basmati), spezie, una base di carne, uova o verdure e numerosi ingredienti opzionali come frutta secca, noci e yogurt. Si ritiene che Mumtaz Mahal, la regina dell'imperatore Shah Jahan, abbia ispirato il piatto nel 1600. La parola biryani deriva dalla parola persiana birian, che significa fritto o arrostito, e il piatto arrivò dalla Persia all'India tramite gruppi di commercianti e immigrati. Nel tempo, la popolarità del biryani si diffuse in tutta l'India e in altri paesi, quindi oggi esiste un'enorme varietà di biryani, come il sindhi biryani (fatto con yogurt), il Bombay biryani (con molte spezie e kevra) o il Lucknowi biryani (fatto con una tecnica speciale di cottura della carne e del riso separatamente, quindi insieme fino a completa cottura). Quello che un tempo era un piatto riservato alla famiglia reale, oggi è servito in quasi tutti i ristoranti indiani come specialità, condito con cardamomo, cannella, alloro, coriandolo o foglie di menta, che gli conferiscono un sapore unico e rendono il biryani la scelta preferita da molti clienti in tutto il mondo.