Riso alla marinara

Riso e frutti di mare sono gli ingredienti chiave per preparare l'arroz marinero, una specialità tradizionale originaria della Spagna. Gli ingredienti principali sono solitamente combinati con verdure saltate come cipolle, peperoni, pomodori e aglio, e la combinazione è solitamente fatta sobbollire in acqua o brodo (frutti di mare o brodo di pesce) con l'aggiunta di varie spezie e condimenti. Come molti altri piatti spagnoli, anche questo è entrato nelle cucine tradizionali delle colonie spagnole con l'introduzione del riso ed è oggi associato a paesi sudamericani come Perù, Ecuador e Colombia. Le varianti del piatto abbondano in tutta la Spagna e nei paesi latinoamericani, con ogni paese che ha la sua versione di questa specialità di riso. In Spagna, il piatto è solitamente preparato con varietà di riso a grani corti come bomba o Arborio, mentre in Sud America, l'arroz marinero è solitamente composto da riso a grani lunghi. Un'altra differenza cruciale tra la versione spagnola e quella sudamericana del piatto è l'uso di spezie diverse, tipiche delle regioni in cui il piatto viene preparato.