Batterista

Sebbene venga spesso confuso con l'oshizushi (pressato) o il saba zushi (sgombro), che è il pesce più comunemente usato nel piatto, il battera è una varietà di sushi che può essere preparata con altri tipi di pesce come salmone e gamberi. Appartiene alla categoria del sushi in scatola (oshizushi) e di solito è composto da uno strato di foglie di aspidistra (baran) che vengono usate solo come rivestimento, poi uno strato di pesce e infine uno strato di riso per sushi. Il battera è sempre preparato capovolto, a differenza dell'oshizushi, e quando viene servito, il pesce è sempre in cima al rotolo, che viene poi tagliato in piccoli pezzi rettangolari. La versione originale del battera sushi era preparata con il kohada (alosa di ventriglio) che è stato poi sostituito con altre varietà di pesce.