Biryani

Il biryani è un gruppo di piatti classici risalenti all'Impero Mughal. Gli ingredienti principali del biryani sono riso (idealmente basmati), spezie, una base di carne, uova o verdure e numerosi ingredienti opzionali come frutta secca, noci e yogurt. Si ritiene che Mumtaz Mahal, la regina dell'imperatore Shah Jahan, abbia ispirato il piatto nel 1600. La parola biryani deriva dalla parola persiana birian, che significa fritto o arrostito, e il piatto arrivò dalla Persia all'India tramite gruppi di commercianti e immigrati. Nel tempo, la popolarità del biryani si diffuse in tutta l'India e in altri paesi, quindi oggi esiste un'enorme varietà di biryani, come il sindhi biryani (fatto con yogurt), il Bombay biryani (con molte spezie e kevra) o il Lucknowi biryani (fatto con una tecnica speciale di cottura della carne e del riso separatamente, quindi insieme fino a completa cottura). Quello che un tempo era un piatto riservato alla famiglia reale, oggi è servito in quasi tutti i ristoranti indiani come specialità, condito con cardamomo, cannella, alloro, coriandolo o foglie di menta, che gli conferiscono un sapore unico e rendono il biryani la scelta preferita da molti clienti in tutto il mondo.