Piatto di riso

I garaetteok sono delle lunghe torte di riso coreane cilindriche che solitamente vengono tagliate in diagonale in dischi rotondi più piccoli. Sebbene possano essere gustate da sole, grazie al loro sapore neutro, le torte sono facilmente incorporabili in vari piatti. La versione a fette è uno degli elementi della zuppa tteokguk, mentre le torte intere più sottili costituiscono la base dello stufato tteokbokki e degli spiedini piccanti tteok kkochi.

Garaetteok

Il geelrys o riso giallo è un contorno tradizionale originario del Sudafrica. È fatto con una combinazione di riso (solitamente riso basmati), olio, zucchero, sale, pepe e curcuma, che conferisce al piatto il suo vivace colore giallo. Il riso è solitamente arricchito con uvetta per una consistenza e un sapore extra, mentre la cannella (in polvere e in bastoncini) è comunemente aggiunta come spezia insieme alla curcuma. Per un sapore ancora più ricco, mescola un cucchiaio di burro nel riso cotto prima di servire. Il geelrys è un accompagnamento ideale per vari piatti di carne, quindi si consiglia di servirlo con denningvleis e bobotie.

Geelrys

Il Ghapama è un piatto armeno tipicamente preparato farcindo una zucca con riso, noci e frutta secca, burro, miele e cannella, ma ci sono anche alcune ricette che richiedono carne. Il piatto è tradizionalmente preparato tra Capodanno e Natale armeno, o in altre occasioni festive simili, ma soprattutto durante l'autunno e l'inverno, quando le zucche sono di stagione. Una volta raffreddato, il ghapama viene servito intero o tagliato a spicchi, ognuno delle dimensioni appropriate come porzione individuale. La popolarità del piatto è così grande che ha persino una sua canzone intitolata Hey Jan Ghapama.

Ghapama

India

Il ghee bhaat è un piatto tradizionale indiano originario del Bengala. Questo semplice piatto è composto da riso basmati arricchito con ghee ed è fatto con una combinazione di riso basmati, ghee e sale marino. Il riso viene lavato e poi messo in ammollo per ridurre il tempo di cottura ed evitare che i chicchi si rompano durante la cottura. Il riso scolato viene bollito in acqua fino a cottura ultimata. Mentre il riso basmati è ancora caldo, viene mescolato con ghee e sale marino e poi servito immediatamente. Esistono molte varianti del ghee bhaat, quindi può essere arricchito con ingredienti aggiuntivi come anacardi, uvetta, cannella, cardamomo, chiodi di garofano o verdure miste.

Ghee bhaat

Spesso definito sushi coreano, il gimbap è un piatto coreano composto da alghe (gim), riso condito (bap) e altri ingredienti opzionali che di solito vengono arrotolati, affettati e serviti. Quasi tutto può essere aggiunto al rotolo, ma gli ingredienti più comuni sono tortini di pesce, carne, spinaci, uova e cetrioli. Ci sono diverse teorie sull'origine del gimbap. Molti credono che sia una versione coreana del sushi giapponese. Altri dicono che sia una variante del gimssam, un wrap composto da riso e alghe. Indipendentemente dalle origini, il gimbap rimane uno dei piatti coreani più popolari. Ci sono tre stili principali di gimbap e ci sono numerose varianti all'interno di ognuno di essi. C'è il gimbap tradizionale con alghe, riso e ripieni, il gimbap francese o nudo con alghe all'interno e riso all'esterno e il gimbap samgak, a forma di triangolo e venduto in molti minimarket della Corea del Sud.

Gimbap

Japan

Gunkanmaki è una varietà di sushi che consiste in riso per sushi che viene modellato in una forma ovale e poi avvolto con alga nori. Il pezzo è completato con una guarnizione che tradizionalmente include uova di pesce come ikura (salmone), kazunoko (aringa salata) o uni (riccio di mare). Il nome gunkan, che si traduce come nave da guerra, è stato influenzato dalla forma ovale che ricorda una corazzata. Gunkanmaki ha avuto origine nel 1941 a Kyubey, un piccolo negozio situato a Ginza a Tokyo che da allora si è guadagnato il nome di uno dei migliori ristoranti di sushi al mondo.

Gunkanmaki

Il riso cucinato dalla Guyana è il piatto nazionale della Guyana, composto da riso, carne ed erbe cucinate con latte di cocco. Considerato un piatto povero, in origine era preparato per essere mangiato a fine settimana, quando tutte le razioni di cibo erano esaurite. La carne viene cucinata con riso e fagioli o piselli, condita abbondantemente con erbe fresche come cipollotti, basilico e timo. Il riso sviluppa una consistenza umida e umida e la cottura nel latte di cocco gli conferisce una ricchezza e una profondità di sapore uniche della cucina della Guyana. Piatto fondamentale tradizionalmente servito a Capodanno in Guyana, il riso cucinato durerà sempre per tutta la notte, assicurando che non si arrivi mai al nuovo anno senza cibo, secondo il folklore locale.

Riso da cucinare alla Guyana

Il sushi nigiri hamachi è un tipo tradizionale giapponese di sushi nigiri. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di giovane ricciola giapponese, nota anche come tonno ricciola. Il piatto ha una consistenza morbida e sapori che non sono così intensi come il sushi nigiri al salmone o il sushi nigiri al tonno. Il pesce a volte viene scottato con un cannello fino a quando non è leggermente carbonizzato. Tradizionalmente, questo tipo di sushi viene mangiato con le mani in un unico boccone. Di solito è accompagnato da salsa di soia, wasabi o zenzero sottaceto (gari) a parte. La versione di qualità inferiore di questo piatto è nota come sushi nigiri buri, preparato con tonno ricciola più vecchio e più grande.

Sushi nigiri di hamachi

L'Hamaguri nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con vongole hamaguri bollite. Le conchiglie delle vongole vengono prima strofinate insieme sotto un getto d'acqua per rimuovere la melma. Le vongole vengono bollite nel sakè, quindi aperte e la polpa viene rimossa. La polpa viene aperta a farfalla, mentre il succo di vongole rimasto viene solitamente mescolato con salsa di soia, zucchero e mirin, quindi lasciato sobbollire fino a formare una salsa densa. La salsa viene spennellata sul sushi nigiri assemblato ed è quindi pronto per essere gustato senza essere immerso. Le vongole hanno una consistenza gommosa e delicata e la loro stagione migliore va da febbraio ad aprile. Sebbene non sia così raro, questo tipo di sushi nigiri può essere molto costoso.

Sushi nigiri di Hamaguri

L'hamsili pilav è un piatto turco visivamente attraente di pilaf cotto al forno e ricoperto di acciughe. Il pilaf è solitamente preparato con riso a grani lunghi, cipolle, uvetta, pinoli, menta, succo di limone e spezie. Per preparare l'hamsili pilav, una teglia da forno viene prima spennellata di burro, quindi ricoperta di acciughe in modo che riempiano l'intera ciotola. Il riso pilaf viene posto sopra le acciughe e le estremità delle acciughe vengono quindi piegate verso il centro della ciotola in modo che il riso sia completamente ricoperto. Dopo il processo di cottura, il piatto viene solitamente capovolto e servito guarnito con rametti di aneto e fette di limone. Si ritiene che la ricetta originale abbia origine dai Laz, una minoranza etnica nel nord-est della Turchia.

Pilaf di Hamsili

Il pagliaio hawaiano è un piatto tradizionale americano, facilmente personalizzabile e versatile. Sebbene contenga la parola hawaiano nel nome, non ha avuto origine alle Hawaii, ma utilizza alcuni elementi essenziali hawaiani come ananas e cocco. Questo piatto confortante è preparato con una base di riso condita con qualsiasi cosa, da pezzi di ananas, scaglie di cocco, pollo, pomodori, sugo, formaggio e persino noodles. Se fatto in modo tradizionale, ogni elemento verrà preparato separatamente, presentato a buffet e utilizzato come guarnizione di riso. Negli Stati Uniti, il pagliaio hawaiano è un pranzo scolastico popolare o una cena facile.

Pagliaio hawaiano

Hirame nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano condito con hirame o passera di mare. La maggior parte dei ristoranti di sushi serve hirame nigiri da fine autunno a fine inverno. Il pesce ha una consistenza gommosa e sapori delicati e delicati. Il pesce viene sfilettato, le fette vengono salate e poi poste sopra il riso per creare questo nigiri sushi. I tipici accompagnamenti al piatto includono zenzero sottaceto (gari), salsa di soia e wasabi a parte. È interessante notare che ogni filetto ha un muscolo sul bordo, un po' di carne sulla pinna chiamata engawa, che è la parte più esercitata del pesce ed è più gommosa e dal sapore più forte rispetto alle altre parti, il che lo rende molto apprezzato se il pesce è stato sfilettato correttamente.

Sushi nigiri di Hirame

L'Hoedeopbap è una ciotola di riso coreana guarnita con pesce crudo e fette di verdure fresche. Sebbene simile al kaisendon giapponese, questa versione coreana è completata con l'aggiunta di una salsa dolce e piccante che di solito combina gochujang (pasta di peperoncino), aceto, aglio e zucchero. Le varietà di pesce più comuni utilizzate nel piatto sono salmone, tonno, branzino o halibut che possono essere affettati o tagliati a striscioline sottili. La chiave per ogni hoedeopbap è usare solo ingredienti freschi e di alta qualità e servire il piatto ben freddo.

Hoedeopbap

United States

Piatto classico del sud, l'hoppin' John è una sostanziosa combinazione di riso, fagioli dall'occhio nero e prosciutto o pancetta. Sebbene il piatto venga consumato durante tutto l'anno, viene solitamente servito a Capodanno, perché molti abitanti del sud credono che mangiare fagioli dall'occhio nero il primo giorno dell'anno porti prosperità e buona fortuna. I piselli rappresentano penny o monete e spesso sotto le ciotole viene posta una moneta vera. L'hoppin' John è spesso accompagnato dal cavolo, che rappresenta la ricchezza, poiché è il colore della valuta statunitense e coloro che lo mangiano presumibilmente guadagneranno più soldi l'anno successivo rispetto a coloro che non lo mangiano. L'origine del piatto è ancora avvolta nel mistero, ma alcuni sostengono che derivi dalla Louisiana, dove il nome creolo francese per i piselli piccione è pois a pigeon, pronunciato "pwah peejon", che suona simile a hoppin' John per gli abitanti del sud. Il nome è rimasto in uso fin dai primi anni del 1800, ma se gli avanzi vengono mangiati il primo giorno del nuovo anno, si chiama skippin' Jenny, che dimostra frugalità e porta con sé maggiori possibilità di prosperità per il nuovo anno.

John saltellante

Una delle varietà di makizushi più popolari sono i sottili rotoli di hosomaki. Sono costituiti da tradizionali fogli di nori tostati che vengono ricoperti di riso all'aceto, farciti con un solo ingrediente, quindi modellati in rotoli sottili. Anche se compaiono in numerose versioni, i più famosi sono il rotolo di tonno tekkamaki e il rinfrescante rotolo di cetriolo kappamaki. Tagliato in piccoli pezzi delle dimensioni di un boccone e completato con wasabi, zenzero sottaceto e salsa di soia, l'hosomaki è uno spuntino perfetto, sano e nutriente o un pasto leggero.

Hosomaki

Il sushi nigiri hotate è un tipo tradizionale giapponese di sushi nigiri. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con capesante crude fresche. Il piatto ha una consistenza morbida e sapori delicati, il che lo rende un ottimo sushi di livello intermedio. Tradizionalmente, questo tipo di sushi viene mangiato con le mani in un unico boccone. Di solito è accompagnato da salsa di soia, wasabi o zenzero sottaceto (gari) a parte. Questo tipo di sushi nigiri è popolare sia tra gli adulti che tra i bambini.

Sushi nigiri hotate

Il biryani di Hyderabadi è un piatto dell'India meridionale composto da riso basmati, carne di capra, montone o pollo, limone, yogurt, cipolle e zafferano. Esistono due varianti principali del piatto: kachchi (crudo) e pakki (cotto). Si dice che la ricchezza di sapore del biryani di Hyderabadi sia dovuta al processo unico di cottura di riso crudo e carne cruda insieme a spezie esotiche, a differenza di altri posti in cui carne e riso vengono cotti separatamente. Si ritiene che lo speciale stile di cottura, noto come dum, sia originario della Persia durante il regime dei Moghul in India.

Biryani di Hyderabad

İ&ccedil; pilav è un saporito pilaf turco fatto con una combinazione di riso (spesso della varietà Baldo), cipolle, ribes, pomodori, menta e pinoli. È tipicamente aromatizzato con pimento, cannella, sale e pepe. Gli ingredienti vengono combinati e, quando il riso è cotto, il pilaf è pronto per essere mescolato per un'ultima volta, quindi consumato. İ&ccedil; pilav è tradizionalmente usato come accompagnamento a piatti di carne arrostiti o fritti, ma a volte è usato anche come ripieno.

È pilaf

Il sushi nigiri Ika è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di calamaro. Il piatto ha un sapore ricco e una consistenza soda e viscida, leggermente gommosa ma non gommosa. Tradizionalmente, questo tipo di sushi viene mangiato con le mani in un unico boccone. Di solito è accompagnato da salsa di soia o zenzero sottaceto (gari) a parte, e spesso viene servito con una foglia di shiso per esaltarne i sapori. È interessante notare che i turisti trovano questo tipo di sushi difficile da mangiare, soprattutto crudo, ma in Giappone è uno dei tipi di nigiri sushi più popolari.

Sushi nigiri di Ika

Ikuradon è un semplice piatto giapponese che consiste in riso bianco ricoperto di ikura, le uova di salmone carnose. Incredibilmente popolare in Giappone, l'ikura è incorporato in molti piatti tradizionali e, prima del consumo, viene solitamente marinato in un brodo saporito a base di salsa di soia, mirin e sakè. Tradizionalmente servito in ciotole, le delicate uova vengono poste sopra il riso e possono essere mangiate semplici o accompagnate da vari condimenti come tuorli d'uovo crudi o strisce di alghe secche.