Biryani di Hyderabad

Il biryani di Hyderabadi è un piatto dell'India meridionale composto da riso basmati, carne di capra, montone o pollo, limone, yogurt, cipolle e zafferano. Esistono due varianti principali del piatto: kachchi (crudo) e pakki (cotto). Si dice che la ricchezza di sapore del biryani di Hyderabadi sia dovuta al processo unico di cottura di riso crudo e carne cruda insieme a spezie esotiche, a differenza di altri posti in cui carne e riso vengono cotti separatamente. Si ritiene che lo speciale stile di cottura, noto come dum, sia originario della Persia durante il regime dei Moghul in India.