John saltellante

Piatto classico del sud, l'hoppin' John è una sostanziosa combinazione di riso, fagioli dall'occhio nero e prosciutto o pancetta. Sebbene il piatto venga consumato durante tutto l'anno, viene solitamente servito a Capodanno, perché molti abitanti del sud credono che mangiare fagioli dall'occhio nero il primo giorno dell'anno porti prosperità e buona fortuna. I piselli rappresentano penny o monete e spesso sotto le ciotole viene posta una moneta vera. L'hoppin' John è spesso accompagnato dal cavolo, che rappresenta la ricchezza, poiché è il colore della valuta statunitense e coloro che lo mangiano presumibilmente guadagneranno più soldi l'anno successivo rispetto a coloro che non lo mangiano. L'origine del piatto è ancora avvolta nel mistero, ma alcuni sostengono che derivi dalla Louisiana, dove il nome creolo francese per i piselli piccione è pois a pigeon, pronunciato "pwah peejon", che suona simile a hoppin' John per gli abitanti del sud. Il nome è rimasto in uso fin dai primi anni del 1800, ma se gli avanzi vengono mangiati il primo giorno del nuovo anno, si chiama skippin' Jenny, che dimostra frugalità e porta con sé maggiori possibilità di prosperità per il nuovo anno.