Piatto di riso

Ikura sushi è un nome comune per un tipo di gunkanmaki guarnito con ikura, ovvero grandi sfere di uova di salmone. L'ikura è solitamente marinato in salsa di soia e il sushi viene assemblato avvolgendo l'alga nori attorno a una palla di riso per sushi. La combinazione viene poi guarnita con un cucchiaio di uova. Questo tipo di sushi è un'invenzione relativamente recente che è diventata popolare dopo che il salmone è stato introdotto come ingrediente per il sushi. Occasionalmente, l'ikura sushi viene guarnito con una fetta di cetriolo.

Sushi di Ikura

Japan

L'inarizushi è una varietà unica di sushi che consiste in tasche di tofu gommose riempite con riso per sushi profumato. Gli aburaage, le bucce di tofu fritte per formare prodotti cavi, sono usati come contenitori che tengono insieme il riso. Dal sapore delicato, vengono solitamente bolliti in una miscela profumata di dashi, mirin e salsa di soia, che consente loro di assorbire tutti i sapori sottili. Il ripieno all'interno delle tasche di tofu di solito impiega riso per sushi semplice, che può essere arricchito con molti ingredienti diversi come carote, funghi shiitake, semi di sesamo tostati o pezzi di nori, ma non utilizza mai pesce crudo, l'elemento comune che si trova in altre varietà di sushi. Il riso viene posto al centro delle tasche di tofu e di solito è completamente chiuso. Nelle forme più decorative, il riso è coperto solo parzialmente per mostrare il delizioso ripieno. Si ritiene che l'inarizushi sia stato originariamente preparato nel XIX secolo e la sua invenzione è solitamente associata a Toyokawa, dove veniva venduto principalmente come spuntino di fronte a molti santuari. Grazie alla sua praticità e ai complessi sapori dolci, salati e aspri, l'inarizushi è estremamente popolare in Giappone. Viene spesso venduto come pasto da asporto o come spuntino veloce al supermercato.

Zucchine inaridite

Gli injeolmi sono tradizionali dolcetti di riso al vapore sudcoreani. Sono preparati cuocendo a vapore e pestando il riso fino a ottenere un impasto flessibile che viene poi arrotolato e spolverato generosamente con polvere di soia tostata. Le varietà includono ssuk injeolmi, che incorpora polvere di artemisia, o kkaeinjeolmi, che è spolverato con sesamo nero. Secondo una leggenda, questi dolcetti furono inventati da un popolano Yim che li offrì al re Injo dopo essere fuggito da Seul a causa di una ribellione. Per dimostrare il suo apprezzamento, il re diede al piatto il nome del suo inventore. Oggigiorno, gli injeolmi vengono gustati principalmente in occasioni speciali e solitamente vengono serviti tagliati in pezzi rettangolari delle dimensioni di un boccone.

Injeolmi

Come suggerisce il nome, Iwakunizushi è una varietà di sushi pressato che proviene dalla città di Iwakuni, Yamaguchi. È fatto sovrapponendo riso per sushi, radici di loto, funghi shiitake e sottili fili di uova fritte in grandi stampi di legno quadrati. Tradizionalmente, la scatola viene poi calpestata, fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben pressati. Inoltre, spesso, sopra Iwakunizushi vengono posti frutti di mare, più comunemente sgombri o gamberi sottaceto. Grazie al suo aspetto colorato e invitante, questa varietà di sushi è un piatto base servito in occasioni speciali e rimane una specialità locale preferita.

Zuppa di iwakuni

Il sushi nigiri Iwashi è un tipo tradizionale giapponese di sushi nigiri. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di sardine. Il piatto ha un sapore molto di pesce e una consistenza che può essere un po' dura. Gli aromi sono pungenti, anche quando le sardine sono estremamente fresche. Tradizionalmente, questo tipo di sushi viene mangiato con le mani in un unico boccone. Di solito è accompagnato da salsa di soia, wasabi o zenzero sottaceto (gari) a parte.

Sushi nigiri iwashi

Jagacida è un piatto capoverdiano con influenze portoghesi, preparato con una combinazione di riso a grani lunghi, foglie di alloro, paprika, concentrato di pomodoro, cipolle, aglio, fagioli rossi, olio d'oliva e pepe bianco. Gli ingredienti vengono combinati e il piatto viene fatto sobbollire finché il riso non diventa tenero. Esistono molte versioni di jagacida (particolarmente popolare è quella con salsiccia fritta linguica) e si consiglia di servire il piatto con stufato di polpo e un'insalata verde a parte.

Jagacida

United States

Il modo più economico per servire una folla di persone, la jambalaya è uno dei piatti preferiti della Louisiana, originario dei Cajun delle zone meridionali del paese, dove il cibo era spesso scarso. A quel tempo, c'erano molti schiavi nel paese, quindi la parola jambalaya presumibilmente deriva dal francese jambon, o prosciutto, e dall'africano aya, che significa riso. Un'altra teoria suggerisce che derivi dal provenzale jambalaia, che significa un miscuglio. Simile alla paella, al pilaf o al risotto, i suoi ingredienti chiave sono riso, gamberi o polpa di granchio, salsiccia affumicata e piccante tagliata finemente e prosciutto affumicato, peperoni verdi a cubetti, aglio, sedano, cipolle, pomodori e le spezie obbligatorie: timo e foglie di alloro. In alcuni casi, al piatto viene aggiunto del pollo, ma oggi ci sono anche numerose varianti, dai gamberi di tacchino alle aggiunte di carne di alligatore. Il riso viene aggiunto alla fine, per assorbire i ricchi sapori del brodo finché non rimane più liquido. Viene cucinato in una pentola grande e pesante ed è noto per essere un piatto apprezzato da tutti, quindi non sorprende che sia il piatto più popolare sulle piattaforme petrolifere del Golfo del Messico, dove i dipendenti condividono una cultura culinaria simile.

Jambalaya

India

Il riso jeera è un semplice piatto indiano fatto con riso e semi di cumino. Il riso basmati è solitamente mescolato con semi di cumino fritti nel ghee e il piatto può essere ulteriormente arricchito con cannella, cardamomo, foglie di alloro, chiodi di garofano e coriandolo. Una volta preparato, il riso jeera può essere servito da solo o come accompagnamento a una varietà di piatti indiani. La parola zeera è hindi-urdu e significa semi di cumino, da cui la grafia alternativa &ndash; zeera rice.

Jeera bhaat

Il riso jollof è il piatto nazionale nigeriano di origine senegambiana, che si può trovare in ogni paese dell'Africa occidentale con alcune varianti negli ingredienti. Per prepararlo, il riso viene cotto in una ricca salsa di pomodoro in modo che assorba tutti i sapori. Gli ingredienti più comuni che si trovano nel riso jollof includono riso, pomodori, concentrato di pomodoro, cipolle, sale e pepe. Oltre a ciò, si può aggiungere qualsiasi tipo di carne, verdura, pesce o spezia. È importante avere una salsa deliziosa, quindi oltre ai pomodori, ci sono anche ingredienti come latte di cocco, noce moscata, partminger (foglia di basilico africano) e talvolta anche tè Roiboos usati nella salsa. L'altro nome del piatto è benachin, che significa una pentola nella lingua nativa del popolo Wolof che lo ha creato. Si ritiene che il riso jollof sia il predecessore del popolare piatto cajun jambalaya.

Riso jollof

Judías pintas con arroz è un piatto tradizionale spagnolo a base di riso e fagioli. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, fagioli pinto (ammollati e scolati), cipolle, aglio, olio d'oliva, farina, paprika, burro, foglie di alloro e sale. I fagioli vengono cotti, scolati e messi in una pentola con acqua fredda, cipolle, foglie di alloro e aglio. Il composto viene cotto per più di due ore. Il riso viene cotto, scolato e messo da parte. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio d'oliva a fuoco basso. Farina e paprika vengono aggiunte al composto, che viene poi mescolato con i fagioli. Il burro viene mescolato al riso, viene condito con sale e servito su un piatto da portata profondo e rotondo prima che il composto di fagioli venga versato sopra, e le judías pintas con arroz vengono gustate immediatamente.

Giudie pinte con riso

Ju'hori palov è un pilaf di riso tradizionale originario dell'Uzbekistan. Questo tipo di plov è fatto con una combinazione di carne (agnello, manzo o pollo), riso, mais, cipolle, carote, olio, peperoni, coriandolo, cumino e sale. Le cipolle, le carote, la carne e i peperoni vengono saltati in olio, quindi mescolati con tutti gli altri ingredienti e coperti con acqua. Il plov viene condito con sale e lasciato sobbollire a fuoco lento finché il liquido evapora e ogni ingrediente è completamente cotto. Una volta pronto, il ju'hori palov viene solitamente servito caldo su grandi vassoi.

Ju'hori palov

Il kabsa è un piatto di riso apprezzato in tutti gli stati del Golfo della penisola arabica. Fortemente influenzato dai biryani persiani e indiani, il kabsa utilizza l'acqua utilizzata per cucinare pesce o carne e la riutilizza per cuocere il riso speziato a grani lunghi, mescolando perfettamente tutti i sapori e le spezie. Il piatto può essere preparato con pollo, agnello, carne di cammello, pesce o persino gamberetti, tartufi o carne di anatra. La carne o il pesce vengono solitamente posizionati sopra il riso e l'intero piatto viene servito su un grande vassoio, pensato per essere condiviso e mangiato con le mani. Sebbene abbia avuto origine nello Yemen, questa tradizionale combinazione di riso e carne è incredibilmente popolare in Qatar e Arabia Saudita, dove è considerata un piatto nazionale. In tutta la penisola arabica, il kabsa è anche noto come machboos.

Cascina

Iran

Il Kadoo polo è un piatto tradizionale persiano a base di riso e zucca speziata, popolare nella regione del Mar Caspio in Iran. Noto per i suoi sapori caldi e aromatici, combina riso basmati con zucca tenera, spezie e spesso cipolle caramellate. La zucca viene sbucciata, tagliata a cubetti e saltata o caramellata per aggiungere una dolcezza sottile, mentre cipolle e aglio creano una base saporita. Spezie come curcuma, cannella e zafferano infondono al piatto un colore dorato e un aroma intenso, e talvolta viene aggiunto un tocco di zucchero o miele per una dolcezza aggiuntiva. Per prepararlo, la zucca e le cipolle vengono cotte separatamente con le spezie, quindi disposte a strati con il riso in una pentola e cotte a vapore per creare il tahdig, una crosta di riso croccante amata nella cucina persiana. Una volta che il riso è completamente cotto, viene delicatamente mescolato con la zucca per amalgamare i sapori. Il Kadoo polo viene spesso servito con erbe persiane, yogurt o occasionalmente con agnello o pollo.

Polo Kadoo

Uno dei piatti più popolari di donburi a base di pesce fresco in una ciotola, il kaisendon è composto da frutti di mare crudi assortiti e tagliati a fettine sottili, chiamati sashimi, adagiati su riso appena cotto a vapore. Il tipo di sashimi che verrà utilizzato in un piatto kaisendon non è fisso, ma la selezione di frutti di mare dipende sia dalla posizione che dalla stagione e il più delle volte include maguro (tonno), tai (orata), ama ebi (gamberetti di acque profonde), hotate (capesante), uni (riccio di mare), kani (granchio) e talvolta anche ikura marinato (uova di salmone). Oltre al sashimi, il kaisendon è solitamente guarnito con alghe nori tostate, zenzero myoga, shiso o basilico giapponese, cetriolo, cipolle e zenzero fresco o sottaceto. Prima di essere adagiati su un letto di riso fumante, tutti gli ingredienti vengono irrorati con salsa di soia al wasabi e la ciotola kaisendon viene infine guarnita con semi di sesamo bianco, germogli di ravanello bianco e pasta di wasabi. In Giappone, i piatti di donburi di pesce fresco hanno un seguito enorme; leggeri ma nutrienti, sono un'ottima opzione per il pranzo e si possono trovare in qualsiasi ristorante di sushi.

Kaisendon

Kamameshi o riso in pentola si riferisce a un pasto che viene sia cucinato che servito in una speciale pentola di ghisa chiamata kama; da qui il nome. Questo tradizionale piatto di riso giapponese è preparato semplicemente cuocendo a vapore il riso con vari tipi di carne, frutti di mare e verdure. Il Kamameshi è solitamente aromatizzato con salsa di soia, sake o mirin, mentre la maggior parte del suo sapore e della sua croccantezza derivano dal riso leggermente bruciato che si attacca al fondo della pentola kama. Alcune delle varietà più popolari includono frutti di mare o kaisen kamameshi, pollo o tori kamameshi; polpa di granchio o kani kamameshi e gomoku kamameshi, che è di gran lunga uno dei preferiti in assoluto. È aromatizzato con prezzemolo selvatico giapponese chiamato mitsuba ed è composto da carni e verdure miste come pollo, polpa di granchio, gamberi, carote, germogli di bambù e funghi shiitake. Si dice che Kamameshi abbia le sue origini a Takeshitakama, mentre il termine è emerso nel tardo periodo Meiji e in seguito è stato associato alle conseguenze del grande terremoto del Kanto del 1923, quando familiari e colleghi condividevano il loro kamameshi mangiandolo direttamente dalla pentola kama. Oggigiorno, i piatti kamameshi sono spesso preparati in repliche in scala ridotta dei tradizionali bollitori kama comunitari e serviti come pasti monoporzione.

Kamameshi

Il kappamaki è una delle varietà di sushi più comuni, composta da alghe nori, riso per sushi aromatizzato all'aceto e cetrioli a fette, preferibilmente cetrioli giapponesi sottili e senza semi. Questa varietà di sushi appartiene all'ampio gruppo dei makizushi (sushi arrotolato) e viene tradizionalmente servito tagliato a pezzetti e accompagnato da salsa di soia, zenzero sottaceto e wasabi. Il suo nome deriva da kappa, una creatura mitologica del folklore giapponese i cui spuntini preferiti erano i cetrioli.

Cappamaki

Il curry giapponese è un piatto estremamente popolare in tutto il Giappone. Poiché il curry è quasi sempre servito con riso, si può sentire il termine karē raisu menzionato molto spesso. Il curry è stato portato in Giappone dagli inglesi nel XIX secolo, quando il Giappone dell'era Meiji accolse gli stranieri e i loro beni. Di conseguenza, il curry giapponese è simile al curry inglese, caratterizzato dall'uso massiccio di polvere di curry. Il piatto si è evoluto in riso al curry, un ricco stufato di carne e verdure (come carote, cipolle e patate) che viene versato su riso bianco a grana corta. Guarnizioni comuni includono melanzane, radice di loto e cetrioli in cima. Esiste anche una variante popolare del kare raisu chiamata katsu kare, un piatto di riso al curry con un pezzo di cotoletta di maiale fritta chiamata tonkatsu posta sopra.

Karē Raisu

Il Karuveppilai sadam è un piatto tradizionale originario dell'India meridionale, ed è anche conosciuto come riso con foglie di curry speziate. Il piatto è preparato con una combinazione di riso, foglie di curry, lenticchie, sale, pepe, coriandolo, cumino, peperoncini, senape, assafetida, arachidi (facoltativamente) e olio. La maggior parte degli ingredienti viene tostata e temperata finché le foglie di curry non diventano croccanti. Il riso cotto viene mescolato con il temperaggio e altri ingredienti, e il piatto viene poi lasciato sobbollire finché i sapori non vengono completamente assorbiti. Il Karuveppilai sadam è solitamente gustato con raita o come contorno.

Karuveppilai sadam

Kateh è una delle tecniche più facili e semplici per preparare e servire il riso, preferibilmente a grani lunghi perché assorbe meglio l'acqua rispetto alla maggior parte degli altri tipi di riso. Il riso viene lavato, scolato e cotto in acqua leggermente salata e unta. Viene cotto lentamente, a fuoco basso, consentendo al riso di assorbire tutto il liquido. Il risultato non è il tipico riso soffice, ma un piatto con una consistenza densa e un sapore di riso pulito e non mascherato. Kateh viene raramente mangiato da solo e viene servito principalmente come contorno. Poiché la preparazione non è complicata, è uno dei contorni più comuni in Iran. Il sapore rinfrescante e leggero di kateh si sposa perfettamente con piatti iraniani profumati e aromatici come stufati tradizionali e kebab.

Kate

Kelupis è uno spuntino tradizionale sia del popolo Bisaya che del popolo malese del Brunei residente nel Brunei e negli stati malesi di Sabah e Sarawak. Il riso glutinoso viene prima cotto nel latte di cocco aromatizzato con foglie di pandan, quindi avvolto in foglie di daun nyirik. I rotoli preparati vengono cotti a vapore, quindi lasciati appesi in modo che non contengano acqua in eccesso e il riso all'interno non sia bagnato o umido. Una volta scartato, questo spuntino è abbastanza delizioso da essere mangiato da solo, ma è solitamente abbinato al curry o a un piatto di carne piccante noto come rendang.