Kamameshi

Kamameshi o riso in pentola si riferisce a un pasto che viene sia cucinato che servito in una speciale pentola di ghisa chiamata kama; da qui il nome. Questo tradizionale piatto di riso giapponese è preparato semplicemente cuocendo a vapore il riso con vari tipi di carne, frutti di mare e verdure. Il Kamameshi è solitamente aromatizzato con salsa di soia, sake o mirin, mentre la maggior parte del suo sapore e della sua croccantezza derivano dal riso leggermente bruciato che si attacca al fondo della pentola kama. Alcune delle varietà più popolari includono frutti di mare o kaisen kamameshi, pollo o tori kamameshi; polpa di granchio o kani kamameshi e gomoku kamameshi, che è di gran lunga uno dei preferiti in assoluto. È aromatizzato con prezzemolo selvatico giapponese chiamato mitsuba ed è composto da carni e verdure miste come pollo, polpa di granchio, gamberi, carote, germogli di bambù e funghi shiitake. Si dice che Kamameshi abbia le sue origini a Takeshitakama, mentre il termine è emerso nel tardo periodo Meiji e in seguito è stato associato alle conseguenze del grande terremoto del Kanto del 1923, quando familiari e colleghi condividevano il loro kamameshi mangiandolo direttamente dalla pentola kama. Oggigiorno, i piatti kamameshi sono spesso preparati in repliche in scala ridotta dei tradizionali bollitori kama comunitari e serviti come pasti monoporzione.