Kate

Kateh è una delle tecniche più facili e semplici per preparare e servire il riso, preferibilmente a grani lunghi perché assorbe meglio l'acqua rispetto alla maggior parte degli altri tipi di riso. Il riso viene lavato, scolato e cotto in acqua leggermente salata e unta. Viene cotto lentamente, a fuoco basso, consentendo al riso di assorbire tutto il liquido. Il risultato non è il tipico riso soffice, ma un piatto con una consistenza densa e un sapore di riso pulito e non mascherato. Kateh viene raramente mangiato da solo e viene servito principalmente come contorno. Poiché la preparazione non è complicata, è uno dei contorni più comuni in Iran. Il sapore rinfrescante e leggero di kateh si sposa perfettamente con piatti iraniani profumati e aromatici come stufati tradizionali e kebab.