Kaisendon

Uno dei piatti più popolari di donburi a base di pesce fresco in una ciotola, il kaisendon è composto da frutti di mare crudi assortiti e tagliati a fettine sottili, chiamati sashimi, adagiati su riso appena cotto a vapore. Il tipo di sashimi che verrà utilizzato in un piatto kaisendon non è fisso, ma la selezione di frutti di mare dipende sia dalla posizione che dalla stagione e il più delle volte include maguro (tonno), tai (orata), ama ebi (gamberetti di acque profonde), hotate (capesante), uni (riccio di mare), kani (granchio) e talvolta anche ikura marinato (uova di salmone). Oltre al sashimi, il kaisendon è solitamente guarnito con alghe nori tostate, zenzero myoga, shiso o basilico giapponese, cetriolo, cipolle e zenzero fresco o sottaceto. Prima di essere adagiati su un letto di riso fumante, tutti gli ingredienti vengono irrorati con salsa di soia al wasabi e la ciotola kaisendon viene infine guarnita con semi di sesamo bianco, germogli di ravanello bianco e pasta di wasabi. In Giappone, i piatti di donburi di pesce fresco hanno un seguito enorme; leggeri ma nutrienti, sono un'ottima opzione per il pranzo e si possono trovare in qualsiasi ristorante di sushi.