Piatto di riso

Fatto con manzo, pollo, capra o senza carne, il pilau keniota è una specialità a base di riso molto popolare lungo la costa swahili. Il piatto è composto da riso aromatizzato con una varietà di spezie e cotto in un brodo di carne o pesce. Le spezie tipiche includono zenzero, aglio, cumino, chiodi di garofano, cannella, cardamomo e cipolle fritte. Questa varietà di pilau è tradizionalmente preparata e servita per occasioni speciali e celebrazioni. Può essere arricchita con l'aggiunta di patate, pomodori e uvetta. In origine, il pilau fu portato in Africa dagli arabi e, in seguito, fu portato in America dagli schiavi africani.

Pilaf keniota

Indonesia

I ketupat sono delle torte di riso asiatiche uniche, preparate e vendute in contenitori tradizionali intrecciati fatti di foglie di palma, cocco o pandano. Sebbene si presentino in numerose forme e dimensioni, la varietà più comune è il ketupat a forma di cubo, che ricorda un piccolo cestino intrecciato. Quando la busta è pronta, il riso viene sigillato saldamente all'interno e l'intero pacchetto viene solitamente bollito in acqua o occasionalmente in una miscela di latte di cocco e acqua. Dopo essere state bollite, le torte devono essere raffreddate e, a causa della loro consistenza particolare, possono essere facilmente tagliate a fette. I ketupat si possono trovare in molti paesi asiatici, ma la loro origine è solitamente associata all'isola indonesiana di Giava. I ketupat sono particolarmente importanti durante la festa dell'Eid nella comunità musulmana. Hanno anche un forte simbolismo religioso, secondo cui le foglie intrecciate in modo intricato rappresentano gli errori causati dalla natura umana e il riso bianco all'interno rappresenta l'innocenza, la purezza e la liberazione finale dai peccati. Il ketupat a fette viene solitamente servito insieme al famoso rendang indonesiano, a diverse varietà di curry, a fette di cetrioli oppure può essere semplicemente guarnito con una deliziosa salsa di arachidi.

Chetopazio

Thailand

Il khao chae è un piatto tradizionale thailandese originario della provincia di Phetchaburi. Il nome del piatto significa riso ammollato in acqua fredda, ed è composto da quattro parti: riso parboiled, cubetti di ghiaccio, acqua profumata al gelsomino e contorni che vengono serviti con il riso. Per gustare il piatto, una ciotola viene riempita di riso, quanto basta per coprirlo con qualche cubetto di ghiaccio e acqua profumata al gelsomino. Poi, le persone prendono un boccone del contorno, seguito da un cucchiaio di riso e acqua profumata che annaffia il tutto. I contorni tipici serviti con il khao chae includono manzo, pesce o maiale sminuzzati; palline fritte composte da pesce seer o snakehead grigliati e schiacciati con radici di dito (grachai) e citronella; scalogni ripieni e peperoni dolci; un soffritto di ravanello cinese e uova; e verdure fresche come cipollotti, cetrioli, peperoncini piccanti e mango verde. Le verdure fresche vengono solitamente mangiate tra un boccone e l'altro come detergente per il palato, perché molti contorni potrebbero essere troppo dolci. Il khao chae è un alimento base estivo che viene apprezzato come piatto rinfrescante che aiuta i commensali a rinfrescarsi.

Khao chae

Il khao jao è un piatto laotiano fatto con riso bianco al vapore. È una variante del più popolare khao niaw, fatto con riso jasmin al posto del riso glutinoso. Il riso al vapore è usato come ingrediente per vari piatti saltati in padella. Il cibo laotiano contiene tipicamente verdure e spezie locali dal sapore forte come galanga, aglio, peperoncini rossi e tamarindo. Quindi, khao jao e khao niaw erano usati dai contadini come contorni per offrire un pasto più equilibrato e nutriente.

Khao jao

Il Khao khluk kapi è un piatto di riso thailandese fatto con riso cotto fritto con pasta di gamberi, e poi guarnito o servito insieme a una serie di ingredienti, tra cui gamberi secchi croccanti, fette di maiale dolce o pollo, peperoncini, grattugiate di mango crudo, cipolle rosse, scaglie di frittata, cetrioli, cipolle verdi e coriandolo. Tutti questi ingredienti combinati in uno creano un piatto colorato e un'esplosione di sapori e consistenze in bocca. Questo delizioso piatto di riso e pasta di gamberi è solitamente venduto come cibo da asporto in molte bancarelle di strada in tutta la Thailandia.

Khao khluk kapi

Il Khao niao, che significa riso glutinoso, è immensamente popolare in Laos e nella Thailandia settentrionale come parte delle combinazioni alimentari quotidiane. È così profondamente radicato nella cultura dei paesi che a volte i laotiani si definiscono "figli o discendenti del riso glutinoso". Per preparare il piatto bisogna lasciare il riso in ammollo in acqua durante la notte, quindi cuocerlo a vapore su un fuoco di carbone la mattina successiva e metterlo in piccoli cestini dopo che si è raffreddato. Si mangia con le mani senza utensili, da solo o come parte di un pasto più sostanzioso. È un piatto piuttosto pesante, quindi i laotiani generalmente consigliano di non mangiarlo la sera.

Khao niao

Il Khao op sapparot è un piatto di riso tradizionale thailandese. Sebbene non ci sia una lista di ingredienti prestabilita, il piatto è fatto con una combinazione di riso vecchio di almeno un giorno, aglio, zenzero, cipolle, scalogno, salsa saltata in padella e pezzi di ananas. L'aglio, lo zenzero e le cipolle vengono fritti nell'olio, seguiti dal riso e dai pezzi di ananas. Gli ingredienti vengono mescolati insieme e il piatto viene condito con sale e pepe. Il Khao op sapparot viene spesso servito in un guscio di ananas intagliato e in genere è guarnito con cipollotti tritati sopra. Il piatto può anche essere arricchito con pezzi di pollo, uvetta, anacardi croccanti o peperoncini tritati.

Khao su Sapparot

Il khao phat è un semplice piatto thailandese di riso saltato in padella con verdure, tradizionalmente preparato con riso jasmine, a differenza della versione cinese che prevede riso bianco semplice. Il riso jasmine cotto viene solitamente saltato in padella con ingredienti come cipolle, aglio e cipollotti, e poi arricchito con salsa di pesce, salsa di soia sottile, una leggera spolverata di pepe bianco e un filo di succo di lime fresco. Un altro componente essenziale del piatto è l'aggiunta di uova strapazzate, che vengono fritte insieme al riso e alle verdure prima di essere completamente amalgamate al composto. In Thailandia, il modo tradizionale di mangiare questo piatto è con un uovo fritto croccante sopra, e il khao phat è solitamente accompagnato da uno spicchio di lime e una salsa piccante chiamata nam pla prik (salsa di pesce mescolata con peperoncini thailandesi) a parte. Il riso fritto thailandese è un tipico cibo da strada e un piatto base nei ristoranti di frittura in padella del paese, e a volte contiene carne o frutti di mare come pollo o gamberetti.

Khao phat

Il Khao phat amerikan è un piatto di riso tradizionale originario della Thailandia. Noto anche come riso fritto americano, il piatto è composto da riso fritto e ingredienti e contorni tipici americani come hot dog, uvetta, ketchup, pollo fritto e prosciutto. Un uovo fritto viene sempre servito con il riso fritto, insieme ai cibi menzionati in precedenza. Si ritiene che il piatto sia stato inventato dai cuochi thailandesi durante la guerra del Vietnam perché volevano dare ai soldati americani qualcosa che ricordasse loro casa.

Khao phat americano

Il khichdi è un piatto dell'Asia meridionale composto da riso e lenticchie, il cui nome deriva dal sanscrito khiccā, che indica un piatto di riso e legumi. Un comfort food ampiamente consumato in tutto il subcontinente indiano, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal e Pakistan, il khichdi è solitamente servito come pasto principale ed è anche uno dei primi cibi solidi che i bambini consumano nella cultura indiana. Al piatto vengono aggiunte diverse spezie per esaltarne i sapori, come cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro e grani di pepe. Si ritiene che il piatto sia stato inventato in India durante il periodo medievale e la prima menzione del piatto risale al XV secolo nel diario di viaggio di Afanasiy Nikitin, un esploratore e avventuriero russo. Tuttavia, furono i Moghul a rendere popolare il piatto durante il periodo del loro Impero, trasformandolo da un pasto umile a un piatto gourmet aggiungendo spezie forti, noci e frutta secca alla combinazione. Oggigiorno, il khichdi viene tradizionalmente servito con yogurt dahi, vari chutney e mango o lime sottaceto.

Il khichdi

Il kimchi bokkeumbap è un semplice piatto sudcoreano fatto con una combinazione di riso fritto e kimchi. È considerato un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di kimchi. Il piatto può anche essere arricchito con ingredienti aggiuntivi come carne, verdure e salsa di soia. Nella maggior parte dei casi, il kimchi bokkeumbap viene guarnito con un uovo fritto prima di essere servito, anche se può essere guarnito anche con semi di sesamo, cipolle verdi tritate finemente o gim. Poiché è molto facile da preparare, poco costoso e confortante, il piatto è uno dei preferiti tra gli studenti sudcoreani.

Kimchi bokkembap

Questa semplice combinazione di riso e latte di cocco è un piatto base in tutto lo Sri Lanka. Il riso viene cotto nel latte e il composto viene poi lasciato riposare in un piatto basso. Il piatto viene tradizionalmente tagliato in forme quadrate o romboidali e i pezzi sono solitamente ricoperti di pasta piccante al peperoncino lunumiris, oppure possono essere serviti insieme a jaggery e banane. Il kiribath rappresenta prosperità e buona fortuna ed è parte integrante della cultura singalese, tradizionalmente servito per commemorare i nuovi inizi. Si gusta sempre durante il capodanno singalese e tradizionalmente viene dato ai bambini come primo cibo solido.

Kiribata

Japan

Il kiritanpo è un piatto tradizionale giapponese originario della prefettura di Akita. È fatto con riso cotto e mezzo schiacciato, infilzato su uno spiedino, modellato in cilindri e poi tostato su un fuoco aperto. Il piatto viene tradizionalmente consumato dall'autunno alla primavera, soprattutto a novembre, quando il riso appena raccolto viene portato ai mercati. È abbastanza comune servire il kiritanpo agli ospiti e ai visitatori in Giappone. La gente del posto di solito mette il kiritanpo in una pentola con pollo, cipolle verdi, prezzemolo giapponese e funghi, ma il kiritanpo può anche essere grigliato sul fuoco insieme al miso. Ci sono due teorie sulla sua origine: una dice che i taglialegna erano soliti avvolgere il riso avanzato attorno a un bastone e consumarlo con il miso, mentre lavoravano nei boschi, e l'altra teoria dice che i cacciatori di orsi della prefettura di Akita lo servivano come accompagnamento a piatti di selvaggina. Indipendentemente dalle origini, entrambe le teorie suggeriscono che le persone trovarono un modo per utilizzare le limitate scorte di riso invece di sprecarle, ed è così che nacque il kiritanpo. Oggi, si può consumare il kiritanpo all'annuale Kiritanpo Festival, che si tiene a Odate.

Il Kiritanpo

Il Kohada nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di kohada o gizzard shad, un pesce dalla pelle argentata poco costoso e usato principalmente per il sushi. Il pesce è solitamente salato e marinato nell'aceto, che ne esalta i sapori umami. Il gizzard shad è chiamato kohada quando raggiunge circa 7-10 centimetri (circa 4 pollici) di lunghezza (pesce di medie dimensioni). Shinko indica un piccolo shad, mentre nakazumi indica un gizzard shad adulto completamente cresciuto. Si consiglia di preparare il kohada nigiri sushi da novembre a gennaio, quando il pesce diventa un po' più grasso. Prima di servire, il kohada nigiri sushi è spesso guarnito con oboro (pasta di gamberi sgualcita).

Sushi nigiri di Kohada

I fiori di zucca ripieni in stile greco sono solitamente farciti con una combinazione di riso, verdure e varie spezie ed erbe. Se preparati con un ripieno di riso, i fiori vengono solitamente cotti lentamente in forno e, se farciti con altri ingredienti, possono anche essere cotti al forno o immersi nella pastella e fritti brevemente. Sono serviti al meglio accompagnati da un cucchiaio di yogurt a parte. Un piatto simile si trova anche nella cucina turca, dove è chiamato kabak &ccedil;i&ccedil;eği dolması.

Colocitetoantonio

Australia

Kol pis no rais, che significa pesce freddo e riso, è una semplice combinazione di pesce e riso che viene comunemente consumata in Papua Nuova Guinea. Di solito è composta da pesce in scatola (solitamente tonno) e riso, e la combinazione può essere facoltativamente arricchita con qualsiasi verdura disponibile come piselli e mais. Il piatto è tipico delle regioni costiere dell'isola, e di solito è gustato come spuntino o come portata principale.

Kol pis non rais

Il Kongnamulbap è un tipo tradizionale di bibimbap originario della Corea del Sud. Il piatto è composto da riso cotto con germogli di soia. Altri ingredienti come carne macinata (manzo o maiale), kimchi, aglio e olio di sesamo vengono spesso aggiunti al piatto per un sapore extra. Durante la cottura, il riso assorbirà i sapori di nocciola e terrosi dei germogli di soia. Una volta preparato, il kongnamulbap è tradizionalmente servito con una salsa composta da vino di riso, salsa di soia, aglio tritato, zucchero, cipollotti e pepe nero.

Kongnamulbap

Konoha-don o konoha-donburi è un piatto tradizionale giapponese particolarmente popolare a Kyoto e Osaka. Consiste in una ciotola di riso con tortini di pesce tagliati a fettine sottili, uova crude e spesso cipollotti e funghi shiitake. L'uovo viene spalmato sul piatto crudo e cotto dal calore del riso. In alcuni posti, alle persone piace anche aggiungere tofu fritto o alghe nori tagliate a fettine per arricchire ulteriormente il piatto. La parola konoha nel nome del piatto si riferisce alle foglie degli alberi, che sono simili a fette di tortini di pesce.

Il tempio di Konoha

Il kovatok palov o oshi toki è un piatto tradizionale di riso pilaf originario dell'Uzbekistan. Questo tipo di plov è fatto con una combinazione di riso, foglie di vite, carote, cipolle, montone o manzo, olio, sale e spezie selezionate. Una parte della carne viene macinata e mescolata con spezie e cipolle affettate. Una piccola quantità di ripieno viene messa in singole foglie di vite che vengono fissate con un filo e le foglie di vite ripiene vengono poi bollite in acqua. L'altra parte della carne viene tagliata a pezzi, condita con sale, pepe e cumino, quindi rosolata in olio con le verdure e cotta con il riso fino a quando non diventa tenera. Le foglie di vite ripiene vengono poi aggiunte al pilaf e il piatto viene servito su un grande piatto.

Palo di Kovatok

Kovurma palov è un piatto tradizionale di riso pilaf originario dell'Uzbekistan. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di riso, carote, cipolle, montone o manzo, sale, olio e cumino. La carne viene tagliata a pezzi, marinata e mescolata con sale, pepe, cumino e cipolle tagliate sottili. Viene poi rosolata in olio e mescolata con strisce di carote e acqua. Il composto viene cotto finché le carote non diventano tenere, quindi il riso viene aggiunto alla pentola con altra acqua. Il plov viene cotto a fuoco basso finché il riso non diventa tenero e completamente cotto. Questo riso pilaf viene servito caldo su grandi vassoi o su piatti individuali.