Sushi nigiri di Kohada

Il Kohada nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di kohada o gizzard shad, un pesce dalla pelle argentata poco costoso e usato principalmente per il sushi. Il pesce è solitamente salato e marinato nell'aceto, che ne esalta i sapori umami. Il gizzard shad è chiamato kohada quando raggiunge circa 7-10 centimetri (circa 4 pollici) di lunghezza (pesce di medie dimensioni). Shinko indica un piccolo shad, mentre nakazumi indica un gizzard shad adulto completamente cresciuto. Si consiglia di preparare il kohada nigiri sushi da novembre a gennaio, quando il pesce diventa un po' più grasso. Prima di servire, il kohada nigiri sushi è spesso guarnito con oboro (pasta di gamberi sgualcita).