Il khichdi

Il khichdi è un piatto dell'Asia meridionale composto da riso e lenticchie, il cui nome deriva dal sanscrito khiccā, che indica un piatto di riso e legumi. Un comfort food ampiamente consumato in tutto il subcontinente indiano, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal e Pakistan, il khichdi è solitamente servito come pasto principale ed è anche uno dei primi cibi solidi che i bambini consumano nella cultura indiana. Al piatto vengono aggiunte diverse spezie per esaltarne i sapori, come cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro e grani di pepe. Si ritiene che il piatto sia stato inventato in India durante il periodo medievale e la prima menzione del piatto risale al XV secolo nel diario di viaggio di Afanasiy Nikitin, un esploratore e avventuriero russo. Tuttavia, furono i Moghul a rendere popolare il piatto durante il periodo del loro Impero, trasformandolo da un pasto umile a un piatto gourmet aggiungendo spezie forti, noci e frutta secca alla combinazione. Oggigiorno, il khichdi viene tradizionalmente servito con yogurt dahi, vari chutney e mango o lime sottaceto.