Piatto di riso

Questo semplice piatto greco è composto da una saporita combinazione di riso e cavolo, saltato in padella finché non diventa tenero insieme a peperoni, cipolle ed erbe fresche. Il piatto appartiene a un ampio gruppo di piatti vegetariani greci, tradizionalmente gustati durante il digiuno. Viene consumato principalmente come portata principale ed è meglio abbinato a un filo di succo di limone, formaggio feta e pane.

Lacanorizo

North Macedonia

Tradizionalmente associato alla Macedonia del Nord orientale, il lapa è un piatto semplice che unisce riso e semi di papavero. Può essere preparato come piatto salato o dolce, ed è tradizionalmente preparato nel dilbek, un recipiente di cottura in argilla in cui i semi di papavero vengono pressati e strofinati prima di essere aggiunti al riso. In passato, questo piatto frugale era tradizionalmente preparato con riso spezzato (ufak) che veniva lasciato dopo la macinatura. La versione dolce è tipicamente aromatizzata con vaniglia.

Lapa (Macedonia del Nord)

Lemang è un piatto tradizionale che si ritiene abbia avuto origine in Indonesia, ma si trova in molti paesi del sud-est asiatico come Malesia, Brunei e Singapore. È fatto con riso glutinoso, latte di cocco, aromi opzionali e sale, che vengono combinati e poi cotti in un tubo di bambù su un fuoco aperto. L'interno del tubo è solitamente rivestito con foglie di banano per evitare che il riso si attacchi. Lemang è tradizionalmente mangiato l'ultimo giorno del Ramadan, per segnare la fine del periodo di digiuno. È solitamente servito come contorno con piatti a base di carne.

Lemang

Il locrio è un piatto di riso tradizionale dominicano che combina riso condito con varie proteine, come pollo, maiale o frutti di mare, cucinati insieme in un'unica pentola. Questo metodo consente ai sapori di fondersi, dando vita a un pasto saporito e aromatico. Il locrio è considerato un adattamento dominicano della paella spagnola, che riflette la ricca tradizione culinaria dell'isola. Una delle varianti più popolari è il locrio de pollo, che prevede pezzi di pollo marinati cotti con riso, verdure e spezie. La preparazione inizia spesso scottando il pollo, a volte nello zucchero caramellato per esaltarne la profondità di sapore, seguito dall'aggiunta di un sofrito fatto in casa, una miscela di cipolle saltate, peperoni, aglio ed erbe aromatiche. Il composto viene quindi fatto sobbollire con riso e brodo finché il riso non diventa tenero e il pollo completamente cotto. Il locrio è un piatto versatile con numerose varianti regionali e familiari. Oltre al pollo, può includere ingredienti come salame dominicano, costolette di maiale o frutti di mare come aringhe o sardine essiccate. Ogni versione riflette i gusti locali e gli ingredienti disponibili, mostrando l'adattabilità di questo amato alimento base dominicano. Tradizionalmente, il Locrio è servito come un sostanzioso piatto principale, spesso accompagnato da contorni come tostones (platani fritti), fette di avocado o una semplice insalata verde. La sua preparazione in un'unica pentola e i sapori ricchi e confortanti lo rendono un piatto preferito per le riunioni di famiglia e i pasti quotidiani. In sintesi, il Locrio è un piatto dominicano per eccellenza che unisce riso, proteine e spezie in modo armonioso e saporito, incarnando le tradizioni culinarie e le influenze culturali dell'isola.

Locrio

China

Lo mai fan è un piatto di riso tradizionale originario della Cina. Viene spesso servito come parte di pasti dim sum. Il riso glutinoso cinese, come è anche noto, è fatto con una combinazione di riso glutinoso, funghi shiitake, gamberetti, salsa di soia, salsiccia cinese, cipollotti, sale, pepe, zucchero e olio di sesamo. Gli ingredienti vengono solitamente saltati in padella in un grande wok finché il riso non diventa traslucido, morbido e leggermente gommoso. Una volta preparato, lo mai fan viene guarnito con cipollotti tritati, quindi servito caldo o a temperatura ambiente. Se lo si desidera, il piatto può essere arricchito con arachidi e uova.

Lo mai fan

Il riso con foglie di loto (lo mai gai o nor mai gai) è un piatto cinese classico composto da riso glutinoso avvolto e cotto a vapore in foglie di loto. Il riso è solitamente ammollato, condito con vari condimenti e spezie e mescolato con ingredienti aggiuntivi come pollo, anatra, funghi, gamberetti, cipollotti e uova salate. Quando è cotto a vapore, il riso è completamente infuso con condimenti e la sottile fragranza delle foglie di loto. Sempre servito caldo, questo piatto saporito è solitamente apprezzato come parte dei tradizionali pasti dim sum.

Lo mai gai

Il Maash pulao è un piatto tradizionale afghano fatto con una combinazione di riso, fagioli mungo, frutta secca e spezie aromatiche. I fagioli mungo cotti e il riso a grani lunghi come il basmati vengono combinati con un mix di cipolle saltate, zenzero, aglio, peperoncini, pomodori e frutta secca, solitamente albicocche secche o uvetta. Il mix viene poi fatto sobbollire con brodo vegetale o acqua fino a quando il riso non è completamente cotto. Questo piatto è tradizionalmente aromatizzato con spezie come cardamomo, curcuma, cannella, cumino, coriandolo e polvere di masala. I tipici accompagnamenti al piatto includono yogurt, insalate fresche, chutney, mast-o-khiar, sottaceti o carne. Il Maash pulao viene comunemente preparato per occasioni speciali e festività, come il Ramadan.

Maash pulao

Il nigiri sushi Maguro è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di tonno. I diversi tagli di tonno sono classificati come otoro (grasso), chutoro (medio-grasso) e akami (carne rossa). Il piatto ha un sapore delicato e una consistenza ricca che lo rende ottimo per i neofiti del sushi. Tradizionalmente, questo tipo di sushi viene mangiato con le mani in un unico boccone. Di solito è accompagnato da salsa di soia, wasabi o zenzero sottaceto (gari) a parte.

Sushi nigiri di Maguro

Saudi Arabia

Mahmous è un piatto di riso tradizionale arabo popolare nelle regioni di Qatif e al-Hasa dell'Arabia Saudita, così come in Bahrein. È composto principalmente da riso e cipolle caramellate, che vengono saltate fino a ottenere un colore scuro e croccante. Storicamente, veniva preparato durante il giorno sacro dell'Ashura, utilizzando cipolle al posto di carne o pesce a causa di vincoli economici. Oggi, tuttavia, spesso include pollo, carne, frutti di mare o pesce. Mahmous è strettamente associato alla cucina comunitaria e viene spesso preparato e distribuito come segno di solidarietà e lutto durante le cerimonie religiose, in particolare nella comunità sciita. Le sue origini risalgono al patrimonio agricolo e culturale locale della regione.

Mahmoud

Il Ma'jun palov è un pilaf di riso tradizionale originario dell'Uzbekistan. Questo tipo di plov è fatto con una combinazione di succo di carota, olio, pollo, cipolle, carote, coriandolo, cumino, riso e sale. Il pollo viene saltato in olio con carote, coriandolo, cumino, cipolle e succo di carota. Si abbassa la fiamma e si aggiunge il riso alla pentola. Il composto viene coperto con altro succo di carota e acqua, e poi lasciato sobbollire finché i succhi non evaporano. Il Ma'jun palov è solitamente servito caldo su grandi vassoi.

Ma'jun palov

India

Il Makhani chawal è un piatto tradizionale indiano originario del Punjab. Noto anche come riso al burro, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso basmati, burro, anacardi, semi di cumino e sale. I semi di cumino vengono saltati in padella nel burro a fuoco medio, quindi il riso viene aggiunto alla padella e fritto per altri minuti. Il composto viene coperto con acqua, condito con sale e lasciato sobbollire fino a cottura ultimata. Gli anacardi vengono fritti nel burro fino a doratura, quindi mescolati al soffice riso al burro.

Makhani Chawal

Makizushi, che significa sushi arrotolato, è probabilmente la varietà di sushi più famosa. Inventato nel XVIII secolo, questo tipo di sushi è composto da nori, un foglio di alghe secche, ricoperto da uno strato di riso all'aceto. Una varietà di pesce, pollo teriyaki e verdure fresche o cotte sono allineati al centro del riso, e la combinazione viene poi arrotolata con l'aiuto di una stuoia di bambù flessibile. Infine, il rotolo di sushi viene tagliato in sei o otto pezzi, creando una prelibatezza delle dimensioni di un boccone con un aspetto intricato e decorativo. L'intero gruppo dei makizushi è composto da numerosi tipi di sushi diversi come futomaki, hosomaki, chumaki, uramaki e temaki. Di solito utilizzano gli stessi ingredienti, ma differiscono per dimensioni, composizione e forma. Hosomaki è il più piccolo in termini di dimensioni, mentre uramaki utilizza un diverso ordine di elementi, posizionando il nori all'interno del riso. Gli accompagnamenti tradizionali del sushi sono lo zenzero sottaceto, usato per pulire il palato prima di ogni boccone, il wasabi, il rafano giapponese, e lo shoyu, la tradizionale salsa di soia giapponese. Anche se è piuttosto facile da preparare a casa e si trova comunemente preconfezionato in numerosi negozi in tutto il mondo, è meglio gustarlo fresco preparato da un maestro di sushi nei ristoranti tradizionali giapponesi, seguito dal sakè, l'autentico vino di riso giapponese.

Maki

Il Malabar biryani è uno stile speciale di biryani originario della regione indiana del Malabar, che si trova lungo la costa sud-occidentale del paese nello stato del Kerala. Ciò che distingue il Malabar biryani è il suo profilo aromatico e i suoi ingredienti distintivi. Di solito è più delicato e meno piccante rispetto ad altri tipi di biryani e ha un sapore dolce e aromatico. A differenza della maggior parte degli altri tipi di biryani, che utilizzano riso basmati, il Malabar biryani utilizza in genere una varietà locale di riso a grana corta e profumata, nota come kaima. Sebbene possa essere preparato con una varietà di carni, come montone o pesce, il pollo è una scelta comune. La carne viene solitamente marinata con spezie e yogurt prima di essere disposta a strati con il riso e cucinata. Il piatto è solitamente preparato in stile "dum", dove riso parzialmente cotto e carne marinata vengono disposti a strati in un recipiente e poi sigillati. Il biryani viene quindi cotto a fuoco lento, consentendo ai sapori di infondersi. Il biryani Malabar viene solitamente servito con sottaceti, raita (contorno a base di yogurt) o uova sode.

Biryani di Malabar

Maqluba è il piatto nazionale della Palestina, ma si può trovare anche in Iraq, Siria e Giordania. Questo piatto unico a strati ha molte versioni, ma il principio di base è capovolgerlo prima di servirlo, che è ciò che significa la parola maqluba. Gli ingredienti includono riso, verdure (spesso carote, patate, pomodori, cavolfiori, cipolle), erbe e spezie (spesso curcuma e sommacco) e carne come pollo o agnello, anche se il piatto può essere preparato senza carne. Gli ingredienti vengono cotti e disposti a strati, quindi bolliti fino a quando non rimane più liquido. Prima di servire, maqluba viene capovolto e spesso guarnito con pinoli o prezzemolo tritato sopra. Si consiglia di servire il piatto con un'insalata di cetrioli e pomodori, olive e yogurt a parte.

Maqluba

Il matar pulao è un piatto di riso tradizionale indiano originario del Punjab. Sebbene esistano numerose varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di piselli, riso basmati, ghee o olio, peperoncini e spezie come cannella, cumino, coriandolo, cardamomo e foglie di alloro. La parola matar si riferisce ai piselli verdi, mentre pulao è una parola per pilaf. Le spezie vengono stemperate nel ghee o nell'olio e i piselli vengono poi saltati nel composto. Il riso viene cotto, scolato, aggiunto alla pentola e saltato in padella per assorbire tutti gli altri sapori. Acqua e sale vengono poi aggiunti alla pentola e il piatto viene cotto fino a quando tutto è completamente cotto e tenero. Se lo si desidera, il matar pulao può essere guarnito con foglie di coriandolo. Si consiglia di servire il piatto con curry, raita, piatti di dal o yogurt.

Matar Pulao

Mathlotha è una variante di kabsa, un piatto di riso comunemente consumato negli stati del Golfo della penisola arabica. È composto da tre strati essenziali, vale a dire un sostanzioso porridge a base di grano con verdure e carne (jareesh), pezzi di pane azzimo sottilissimo (qursan) e riso basmati, mentre pezzi di carne arrostita (pollo, agnello o altra carne) sono posti sopra il riso per coronare il tutto. Tradizionalmente, gli strati sono disposti su un grande piatto da portata circolare e il piatto è tradizionalmente gustato in occasioni speciali.

Mathlotha

Il Mayak è una popolare varietà di involtini di riso sudcoreani (gimbap). Queste mini versioni del rotolo standard sono composte da riso, alghe tostate e ripieni che tradizionalmente includono carote, ravanelli sottaceto e spinaci. A differenza del tradizionale gimbap, il mayak non viene mai affettato. Gli involtini sono cosparsi di semi di sesamo, mentre salsa di soia e senape vengono solitamente serviti a parte. Si ritiene che gli involtini mayak siano originari del mercato Gwang-jang di Seoul. Il loro nome accattivante si traduce come narcotico, non per la presenza di una sostanza illegale, ma perché una volta provati questi involtini in miniatura, ne vorrai sempre di più.

Gimbap di Mayak

Il mayizli palov è un pilaf di riso tradizionale originario dell'Uzbekistan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne come montone o manzo, olio, carote, cipolle, riso, uvetta, curcuma, cumino, coriandolo e sale. La carne viene rosolata in olio con cipolle, carote, cumino, coriandolo, sale e uvetta. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire per un po'. Il riso e la curcuma vengono quindi aggiunti alla pentola e il plov viene cotto finché il riso non diventa morbido e completamente cotto. Una volta pronto, il mayizli palov viene servito su un grande piatto mentre è ancora caldo.

Majziły Palov

Questo semplice piatto iraniano unisce riso e gamberi. Il riso è cucinato in stile kateh, ovvero l'acqua è completamente scolata, mentre i gamberi sono solitamente saltati o bolliti separatamente, in genere insieme a cipolle, aglio e spezie. Il piatto è spesso arricchito con uvetta, noci tostate e occasionalmente uova sode. Tradizionalmente è disposto a strati e poi cotto a vapore, ma il riso può anche essere servito semplicemente con sopra dei gamberi saltati. Il Meygoo polo è solitamente associato alle zone meridionali del paese.

Polo Meygoo

Il mıcırık aşı è un piatto tradizionale turco originario di Gaziantep. Questo stufato è solitamente preparato con una combinazione di melanzane, riso, cipolle, concentrato di pomodoro, peperoni, aglio, olio d'oliva, succo di limone, sale, paprika e menta. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio d'oliva, quindi mescolati con il concentrato di pomodoro e i peperoni che vengono fritti nella stessa pentola. Il composto viene coperto con acqua e le melanzane e il riso vengono aggiunti alla pentola. Il piatto viene cotto finché il riso non diventa tenero e il succo di limone viene quindi mescolato allo stufato. Una volta servito, il mıcırık aşı viene tradizionalmente irrorato con la salsa composta da olio d'oliva, paprika e menta.