Matar Pulao

Il matar pulao è un piatto di riso tradizionale indiano originario del Punjab. Sebbene esistano numerose varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di piselli, riso basmati, ghee o olio, peperoncini e spezie come cannella, cumino, coriandolo, cardamomo e foglie di alloro. La parola matar si riferisce ai piselli verdi, mentre pulao è una parola per pilaf. Le spezie vengono stemperate nel ghee o nell'olio e i piselli vengono poi saltati nel composto. Il riso viene cotto, scolato, aggiunto alla pentola e saltato in padella per assorbire tutti gli altri sapori. Acqua e sale vengono poi aggiunti alla pentola e il piatto viene cotto fino a quando tutto è completamente cotto e tenero. Se lo si desidera, il matar pulao può essere guarnito con foglie di coriandolo. Si consiglia di servire il piatto con curry, raita, piatti di dal o yogurt.