Piatto di riso

Bulgaria

Midi po burgaski è un piatto popolare a base di cozze e riso della provincia di Burgas in Bulgaria, nota per la sua ricca vita marina. Questo piatto è solitamente preparato con cozze del Mar Nero, riso, vino bianco, verdure e varie erbe. Le cozze vengono cotte finché i loro gusci non si aprono e si riempiono di riso. Le cozze vengono servite su un piatto grande e irrorate con succo di limone.

Midi po burgaski

Croatia

Il Mljetski rižot è un risotto tradizionale croato originario dell'isola di Mljet. Il risotto è solitamente preparato con una combinazione di riso, seppie, cipolle, olio d'oliva, pomodori, vino bianco, aglio, capperi, prezzemolo, sale e pepe. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e mescolate con pomodori pelati e tritati. Il composto viene lasciato sobbollire per un breve periodo e le seppie vengono quindi aggiunte alla padella e cotte fino a quando non sono quasi completamente tenere. Il riso viene aggiunto alla pentola e gli ingredienti vengono coperti con acqua. Il piatto viene mescolato continuamente durante la cottura e, una volta che il riso è quasi cotto, vengono aggiunti al risotto vino bianco, aglio, capperi, prezzemolo, sale e pepe. Dopo alcuni minuti di cottura, il mljetski rižot è pronto per essere gustato.

riso di Mljetski

Il Moksi-alesi (letteralmente riso misto) è un piatto creolo molto popolare in Suriname. In origine era una combinazione di avanzi, ma oggigiorno è solitamente preparato come un piatto di riso con pesce o carne salata. Il piatto è solitamente arricchito con l'aggiunta di pomodori, fagioli dall'occhio nero e talvolta anche latte di cocco. Può essere servito con una varietà di condimenti come pomodori a fette, cavolo bianco croccante, cipolle rosse, cetrioli a fette, platani fritti e un po' di salsa piccante. Il piatto è consumato principalmente a pranzo e spesso può essere visto alle feste di compleanno del Suriname.

Moksi-alesi

Iran

Morasa polo è un piatto di riso tradizionale persiano. Questo piatto di riso con gioielli (morasa significa gioielli) è preparato con riso basmati, burro, olio d'oliva, tahdig (lo strato di riso croccante e dorato sul fondo), zafferano liquido, crespino essiccato, scorza d'arancia, mandorle, pistacchi, carote, cipolle, zucchero e uvetta. Tradizionalmente, ogni ingrediente viene saltato separatamente e caramellato con lo zucchero. Quando viene servito, il morasa polo viene posto su un piatto da portata, quindi guarnito con semi di melograno e irrorato con burro fuso o ghee e acqua di rose. Il piatto è particolarmente popolare durante le feste persiane come Nowruz, il capodanno persiano e i matrimoni.

Polo di Morasa

Il moro de habichuelas è un modo tradizionale di preparare riso e fagioli nella Repubblica Dominicana, ed è anche uno dei piatti più comunemente preparati nel paese. Sebbene nel piatto si possano usare tutti i tipi di fagioli, è più spesso preparato con fagioli rossi o pinto, mentre si possono usare anche fave, piselli piccione, fagioli bianchi e fagioli neri. Oltre ai fagioli e al riso, altri ingredienti comuni includono cipolle, peperoni, aglio, pomodori, coriandolo, origano, sale e pepe nero. Le verdure vengono saltate in padella con le spezie, mentre il riso e i fagioli vengono aggiunti in seguito con acqua. Una volta che tutto diventa tenero e completamente cotto e il liquido evapora, il piatto viene servito caldo come contorno o come pasto a sé stante. Il moro de habichuelas è anche popolare durante le feste perché può essere preparato in una sola pentola.

Moro di habichuelas

India

Il biryani Mughlai è una varietà di biryani indiano che si ritiene fosse assaporato dagli imperatori Moghul in passato. Il piatto è fatto con riso aromatizzato, pezzi di carne speziata e rosolata (solitamente agnello), cipolle fritte, uva sultanina e frutta secca come le mandorle, che vengono disposti a strati in una pentola e poi cotti insieme, dando vita a una specialità altamente aromatica che si dice sia adatta a un re. Una grande quantità di spezie aromatiche come zafferano, noce moscata, cardamomo, cumino e cannella contribuiscono al sapore ricco e intenso del biryani, rendendolo perfetto per le occasioni festive e gli eventi religiosi come l'Eid. Il biryani Mughlai è solitamente consumato caldo, da solo o accompagnato da raita a parte.

Biryani mughlai

Mugi gohan è un piatto tradizionale giapponese che tradotto in inglese significa riso d'orzo. È fatto con una combinazione di riso bianco e orzo. Di solito vengono cotti insieme in una pentola per il riso e la gente del posto mangia questo piatto per i suoi benefici per la salute. Mugi gohan è stato inventato come mezzo per raggiungere uno scopo perché in passato la gente del posto, come contadini e lavoratori agricoli, non poteva permettersi troppo riso bianco, quindi lo combinavano con l'orzo. Oggigiorno, il piatto è preparato in un rapporto di 3:1, tre parti di riso per una parte di orzo.

Gohan di Mugi

Uno dei piatti più famosi del Bahrein, il muhammar è un piatto di riso dolce preparato tradizionalmente, che di solito accompagna pesce alla griglia e fritto o un cosciotto di agnello arrosto nelle occasioni festive. Fai solo attenzione a non confonderlo con il muhammara dal nome simile, che è una salsa siriana di peperoni rossi e noci. In origine, veniva preparato dai pescatori di perle della regione, quando addolcivano il riso con sciroppo di datteri chiamato dibs, come mezzo per ripristinare le loro energie e come alternativa allo zucchero. Oggi, al posto dello sciroppo di datteri si può usare miele o sciroppo di zucchero caramellato. Il riso viene parboiled e cotto a vapore, ma può anche essere fritto nel burro per formare uno strato croccante sul fondo, rendendolo leggermente più saporito. È inoltre aromatizzato con una selezione di spezie, solitamente zafferano, cardamomo, chiodi di garofano e acqua di rose. La dolcezza del riso contrasta perfettamente i sapori del pesce, solitamente strofinati con un mix di spezie locali di zenzero, curcuma, peperoncino, cipolle, limone e aglio. Accompagnato con un filo di succo di limone e rucola, si ottiene una combinazione divina di sapori.

Muhammar

La combinazione vegetariana di lenticchie e riso è un classico della cucina levantina, che si accompagna meglio a insalate fresche. Il piatto è composto da riso cotto e lenticchie, arricchiti da generose quantità di cipolle saltate in olio d'oliva. Quando viene servito, il piatto è guarnito con cipolle fritte e solitamente accompagnato da yogurt semplice o aromatizzato all'aglio (il piatto non è più vegano) e pane azzimo, che dovrebbe essere usato al posto delle posate. Oltre alla versione tradizionale, alcune varianti possono utilizzare il bulgur al posto del riso e il piatto è facilmente adattabile con varie spezie ed erbe fresche.

Mujadadara

Questo piatto classico del Kuwait unisce riso e legumi di fagioli mungo. I fagioli mungo vengono saltati insieme a cipolle e una varietà di spezie essiccate come cannella, curcuma, coriandolo, zafferano e limone essiccato prima di essere uniti al riso. Il piatto viene cotto lentamente a fuoco lento in un brodo saporito fino a raggiungere la giusta consistenza. Tradizionalmente, il mumawwash viene servito su grandi piatti e occasionalmente è accompagnato da gamberi saltati che sono ordinatamente disposti sopra il piatto.

Mamma mia

Il Mupunga unedovi è un piatto tradizionale africano originario dello Zimbabwe. Questo semplice piatto è fatto con una combinazione di soli tre ingredienti: riso a grani lunghi, burro di arachidi e sale. Il riso viene cotto in acqua finché non assorbe il liquido, quindi il burro di arachidi viene aggiunto alla pentola insieme a un po' d'acqua. La combinazione viene cotta per qualche altro minuto finché il riso e il burro di arachidi non si amalgamano e il riso è leggermente troppo cotto. Il Mupunga unedovi è solitamente servito con diversi stufati di carne e salse. Si consiglia inoltre di mangiare gli avanzi il giorno dopo con una tazza di tè a parte.

Mupunga unedovi

Questo piatto tradizionale kuwaitiano è composto da pesce fritto servito su un letto di riso. Il pesce più comune utilizzato nel piatto è il pomfret (zubaidi), che viene condito, occasionalmente bollito, quindi ricoperto di farina e infine fritto fino a renderlo croccante. Il riso viene cotto separatamente e spesso arricchito con curcuma, cipolle, aglio, sommacco e prezzemolo. Il pesce viene sempre servito sopra il riso e l'intero piatto è solitamente guarnito con erbe fresche, uvetta e noci. Oltre al Kuwait, piatti simili si trovano anche in altri stati arabi del Golfo Persico.

Mutabbaq samak

Si ritiene che il narezushi sia la prima forma di sushi apparsa in Giappone. Con una prima menzione scritta risalente al X secolo in Giappone, si pensa che questa combinazione di pesce marinato con riso e sale sia apparsa molto prima come un modo per conservare il pesce. Inizialmente, si consumava solo pesce e il riso veniva buttato via. Oggigiorno, il piatto viene preparato e venduto come un pesce intero ricoperto da una patina bianco latte, che viene poi accuratamente affettato e servito su un letto di riso. Il narezushi più popolare si chiama funazushi e proviene dalla prefettura di Shiga, dove viene preparato con la carpa (nigorobuna) del lago Biwa. Poiché la preparazione richiede molto tempo, questo piatto è considerato un lusso e una rara prelibatezza locale.

Narezushi

Indonesia

Il nasi bogana è un piatto di riso tradizionale indonesiano originario di Tegal, Giava Centrale. Il piatto viene preparato stendendo una larga foglia di banano, quindi guarnendola con riso bianco al vapore e scalogno fritto. La combinazione viene poi guarnita con contorni come dendeng (carne tritata), chili sambal, uova sode, opor ayam (curry di pollo bianco), fegato di pollo fritto, tempeh o fagiolini. Una foglia di banano più piccola viene posta sopra, il piatto viene avvolto e cotto a vapore per mantenerlo caldo. Il nasi bogana si può trovare in numerosi warung (ristoranti di cibo da strada). È anche un punto fermo ai matrimoni e feste simili. Abbina il nasi bogana con tè nero caldo o freddo a parte.

Nasi bogana

Malaysia

Questo saporito piatto malese è composto da riso cotto a vapore nel latte di cocco e solitamente servito accompagnato da un curry di pesce piccante. È tradizionalmente associato alle zone orientali del paese, principalmente alle regioni di Kelantan e Terengganu, insieme alla Thailandia meridionale. A seconda della zona, il nasi dagang può essere preparato con riso rosso decorticato o con una combinazione di riso jasmine e riso bianco glutinoso. È apprezzato come una sostanziosa colazione servita inzuppata in un curry di pesce ricco di sapore, e solitamente è accompagnato da verdure sottaceto, uova sode, cocco tostato, sambal e cracker di pesce.

Nasi dagang

Il nasi gandul è un piatto tradizionale indonesiano originario del villaggio di Gajahmati vicino a Pati. Il piatto è composto da riso bianco e un brodo denso o una zuppa che viene spesso paragonata al curry o al gulai. Quando viene servito, il riso viene posto su una foglia di banano e il brodo viene poi versato sopra il riso. Contorni come interiora di mucca, lingua di manzo, uova sode e tempeh fritto vengono serviti sopra il riso. Il nasi gandul è tradizionalmente mangiato con il suru, una foglia di banano piegata in modo da assomigliare a un cucchiaio. Il piatto può essere trovato e gustato in numerose bancarelle della zona.

Nasi gandul

Il nasi goreng kampung è una varietà tradizionale di nasi goreng (riso fritto) originaria della Malesia, ma è popolare anche a Singapore e in Indonesia. Sebbene esistano molte ricette, di solito è preparato con una combinazione di riso, cipolle, scalogni, aglio, peperoncini, acciughe, olio, spinaci d'acqua, uova e sale. Le cipolle, gli scalogni, l'aglio e i peperoncini piccanti vengono frullati e fritti con le acciughe nell'olio. Il riso, le uova e gli spinaci d'acqua vengono aggiunti alla padella e il piatto viene saltato in padella per qualche minuto prima di essere servito caldo. Il nasi goreng kampung (riso fritto in stile rustico) è solitamente guarnito con fette di pomodoro o cetriolo e qualche acciuga essiccata sopra.

Nasi goreng in campagna

Il nasi goreng kunyit è una varietà tradizionale di nasi goreng (riso fritto) popolare in Indonesia, Malesia e Singapore. Questo tipo di nasi goreng è fatto con la curcuma come uno degli ingredienti principali. Il piatto è solitamente fatto con riso, curcuma, zenzero, pollo, olio, uova, cipollotti, salsa di soia, sale, zucchero e pepe. La curcuma e lo zenzero vengono fritti lentamente nell'olio fino a quando non diventano fragranti. Il pollo viene tagliato a pezzi, aggiunto alla padella e rosolato. Il riso cotto viene aggiunto al composto e saltato in padella fino a quando non diventa leggermente asciutto. Un uovo viene rotto nel mezzo, i cipollotti vengono aggiunti al composto e il piatto viene condito con salsa di soia, sale, zucchero e pepe. Il nasi goreng kunyit (riso fritto alla curcuma) viene servito caldo e spesso è guarnito con un uovo fritto sopra.

Nasi goreng kunyit

Il nasi goreng mawut è un piatto tradizionale di riso fritto originario dell'Indonesia. Una pasta di spezie composta da aglio, cipolle, peperoncini piccanti, pasta di gamberi, salsa di pesce e noci di canola viene saltata e frullata, quindi messa da parte. Il riso viene cucinato con uova sbattute, cosce di pollo, polpette, salsicce, cavolo, tagliatelle all'uovo e la pasta di spezie. Il piatto viene cotto a fuoco alto e saltato in padella velocemente in modo che le spezie si mescolino bene. Una volta pronto, questo riso fritto misto con tagliatelle viene servito caldo. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche fegato di pollo e ventriglio al mix.

Nasi goreng mawut

Il nasi goreng nanas è una variante tradizionale indonesiana del nasi goreng (riso fritto). Sebbene esistano numerose ricette, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, pezzi di ananas, burro, aglio, scalogno, cipollotti, carote, gamberi, piselli, salsa di pesce, salsa di ostriche, curry in polvere, curcuma, olio, uova, sale e pepe. Alcuni ingredienti sono facoltativi, come gamberi, piselli, curcuma e uova, ma vengono spesso utilizzati per aggiungere più consistenza e sapore al piatto. Gli ingredienti vengono saltati nel burro e saltati in padella fino a quando tutto è completamente cotto. Il piatto è spesso servito in ciotole di ananas scavate, soprattutto nei ristoranti.